맛 인식에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

맛의 인식에 영향을 미치는 요인 중 일부는 음식의 색, 질감, 온도 및 냄새입니다.맛이 나고, 특정 질병이 있고 스트레스와 피로 수준이 맛이 인식되는 방식에 영향을 줄 수 있습니다.인간의 혀는 짠맛, 달콤하고 쓴 맛, 신맛이 나고 2002 년에 추가 된 우마미의 5 가지 기본 맛을 감지 할 수 있습니다.이들 각각의 다른 취향은 혀에 특정 수용체가 있으며, 화합물이 수용체를 유발할 때 뇌는 맛을 인식합니다.맛의 인식은 미각의 영향을받을뿐만 아니라, 식품 과학자들은 다양한 요인이 다른 음식과 음료의 맛에 영향을 미치는 방법을 연구하고 있습니다.간단히 말해서, 음식의 맛은 음식의 맛이 냄새와 결합 된 음식의 맛으로 정의 될 수 있습니다.사실, 사람이 냄새 감각에 영향을 미치는 코나 다른 문제를 막는 감기에 걸리면 음식의 풍미가 줄어들거나 날아갈 수 있습니다.냄새는 맛에 영향을 줄 수있을뿐만 아니라 기억 기억을 유발할 수도 있습니다.예를 들어, 사람은 특정 향수 냄새가 나면 어린 시절의 집을 상기시킬 수 있습니다.일부 연구에 따르면 설탕이나 향료의 농도가 변하지 않았음에도 불구하고 두꺼운 음료는 맛이 덜 맛이거나 얇은 맛이 덜 강렬 할 수 있습니다.실제로 식품 과학자와 제조업체는이 사실을 사용하여 맛을 바꾸지 않고 음식의 소금의 양을 줄일 수 있습니다.단순히 질감을 변경해야 할 수도 있습니다.

맛의 인식에 영향을 미치는 또 다른 요인은 색입니다.연구에 따르면 더 밝거나 더 강렬한 착색 된 음식은 맛 화합물에 변화가 없을 때에도 불이 붙은 음식과는 다른 것처럼 보일 수 있습니다.마찬가지로, 착색이 같은 두 음료는 더 달콤하지만 사람에게도 같은 맛을 낼 수 있습니다.1970 년대에 과학자들이 사람들이 특정 빛 아래에서 정상적인 음식을 먹을 수있게 해주는 실험이 이루어졌습니다.빛이 바뀌고 사람들은 푸른 스테이크와 녹색 튀김을 먹고있는 것을 보았을 때 일부는 아프기 시작했습니다.따뜻한 음식은 풍미의 농도가 동일하더라도 일반적으로 차가운 음식보다 더 강하게 맛을냅니다.예를 들어, 아이스크림은 녹을 때 더 달콤하고 맥주가 더 쓴 맛이 나을 수 있습니다.마찬가지로, 커피는 뜨거울 때 더 쓴 맛이 될 수 있습니다. 특정 음료에서 원하는 맛입니다.단순히 음식을 식히거나 가열함으로써 사람은 그 음식에 대한 취향 경험을 바꿀 수 있습니다.사람이 나이가 들어감에 따라 음식을 맛보고 냄새를 맡는 능력도 줄어 듭니다.또한 한 연구에 따르면 신장 질환이나 암 환자는 Dysgeusia라고 불리는 맛 왜곡을 경험할 수 있습니다.사람의 스트레스 수준과 신체 피로는 또한 맛의 인식에 영향을 줄 수 있습니다.한 연구는 정신 운동 후 일부 사람들이 기간을 단축하고 신맛, 신맛 및 달콤한 취향에 대한 인식을 낮추는 동안 신체 운동 후 신맛이 나면서 단축 된 것으로 나타났습니다.