Hvad er frysekoncentration?

Frysekoncentration er en behandlingsteknik, der bruges til at udtrække vand fra en prøve uden at miste værdifulde aromater.En meget almindelig anvendelse af denne metode er i håndtering af frugtsaft for at producere koncentrater med en intens smag.Koncentratet kan bruges til at fremstille nye produkter eller frosne og blandes med vand senere for at fremstille en juice med en frisk smag.Fødevareforarbejdningsfaciliteter kan opretholde procesudstyr til frysekoncentration, hvis de håndterer høje mængder frugtsaft.

Denne proces er afhængig af, at opløsninger har et lavere frysepunkt end almindeligt vand.Historisk set kunne frysekoncentrationen opnås ved at sætte juice i et frysemiljø og lade den sidde natten over.En isskorpe ville dannes på overfladen med et lag af flydende koncentrat nedenfor.Alternativt kunne juice frosne faste stof få lov til at smelte ind i en beholder for at fange væsken.Saften hældes først af og efterlod is.

I kommerciel frysekoncentration er disse batchmetoder ikke altid effektive.I stedet bruger virksomheder typisk en kontinuerlig proces.Materialet føres gennem en køleenhed for at nedkøle det og fremme dannelsen af iskrystaller.Disse kan filtreres ud, når væsken bevæger sig gennem enheden, hvilket efterlader et koncentrat.Ikke opvarmning af blandingen giver den mulighed for at bevare aromater og smag, så den vil have en intens, rig smag.

Færdige koncentrater kan bruges på en række forskellige måder.Mange har en lang holdbarhed, der er frosset, og kan opbevares til brug i forskellige produkter.De kan bruges til at producere pakket juice, såvel som at blive brugt som sødestoffer til produkter som desserter og slik.Koncentrerede frugtsaft har en tendens til at være ekstremt søde.Opbevaring af koncentrater giver virksomheder mulighed for at skære ned på opbevaringsvolumenet, mens den mest nyttige komponent af frugtsaft.

Det er muligt at bruge frysekoncentration i behandlingen derhjemme, med batchmetoden diskuteret ovenfor.Løsningen bør ikke forstyrres, mens den begynder at fryse ned, da dette kan få iskrystaller til at fordele i blandingen, hvilket vil resultere i et vandigt koncentrat.Det færdige koncentrat kan opbevares i frosset form til fremtidig brug eller føjes til madlavningsprojekter som syltetøj.

En fordel ved denne metode er, at den kan begrænse bakterievækst.Frysning kan hæmme infektiøse organismer og holder koncentrater sikkert.Så længe de håndteres omhyggeligt ved stuetemperatur, skulle de ikke have evnen til at forårsage madbåren sygdom.