Πώς μπορώ να γίνω σεφ επικεφαλής;

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόπος για να ξεκινήσετε μια καριέρα αν θέλετε να γίνετε επικεφαλής σεφ.Οι μελλοντικοί σεφ μπορούν να ξεκινήσουν την εργασία ή την εκπαίδευση, αλλά όλοι πρέπει να ανεβαίνουν στη σκάλα της εμπειρίας για να είναι επιτυχία κουζίνας.Το να είσαι επικεφαλής σεφ συνήθως απαιτεί χρόνο και αφοσίωση, και πολλές ώρες εργασίας.

Η τάξη ήταν ένας εξαιρετικός τόπος εκκίνησης για πολλούς που θέλουν να γίνουν επικεφαλής σεφ.Τα επαγγελματικά προγράμματα γυμνασίου είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να αποκτήσετε εμπειρία με αυτόν τον κλάδο.Επιπλέον, υπάρχουν εξαιρετικά αξιόπιστα προγράμματα κολλεγίων δύο και τεσσάρων ετών σε όλο τον κόσμο, πολλοί που επικεντρώνονται σε διαφορετικές πτυχές των εστιατορίων.Το μάθημα διαρκεί κάθε πτυχή της επιτυχημένης λειτουργίας της κουζίνας, από την σωστή τεμαχισμό και την εκτόξευση, την αποχέτευση, τις τεχνικές μαγειρέματος και τη διαχείριση.Οι περισσότεροι απόφοιτοι αυτών των προγραμμάτων θα έχουν αρκετή εμπειρία και γνώση για να αρχίσουν να εργάζονται ως μάγειρας ή κατώτερο σεφ.

Όσοι θέλουν να γίνουν επικεφαλής σεφ χωρίς να παρακολουθήσουν μαθήματα εξακολουθούν να έχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές.Ένας αριθμός επιτυχημένων σεφ ξεκίνησε τη σταδιοδρομία τους στο κάτω μέρος, συμπεριλαμβανομένης της εργασίας ως πλυντήριο πιάτων, και εργάστηκε προς τα πάνω.Ενώ οι περισσότεροι δεν θα είναι σε θέση να πηδούν σε εμπορική προετοιμασία τροφίμων, ξεκινώντας μια καριέρα ως μέρος του Waitstaff ή ως βοηθός κουζίνας είναι ένας σίγουρος τρόπος για να πάρετε ένα πόδι στην πόρτα και να μάθετε την επιχείρηση από το έδαφος.

Ανεξάρτητα από το πώς ένα άτομο παίρνει την αρχή του, οι περισσότεροι επικεφαλής σεφ θα πουν ότι η εμπειρία είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτής της θέσης.Ένα μεγάλο προσωπικό της κουζίνας αποτελείται από πολλές διαφορετικές δουλειές, όλες τις οποίες πρέπει να κυριαρχήσει ένας επικεφαλής σεφ.Οι περισσότερες θέσεις entry-level είναι ως μάγειρες γραμμών ή μάγειρες σταθμών, οι οποίοι επικεντρώνονται κυρίως σε μια συγκεκριμένη πτυχή του μενού της ημέρας.Περαιτέρω μέχρι τη σκάλα, υπάρχουν σεφ σάλτσας, προετοιμασμένοι μάγειρες, ψητοί σεφ, σεφ λαχανικών, σεφ ψαριών και πολλά άλλα.

Ο Sous Chef, ωστόσο, είναι το καλύτερο μέρος για να μάθετε.Ένας sous chef είναι ο δεύτερος στην εντολή και βοηθά στη διαχείριση των εργαζομένων, μαγειρεύει πιο περίπλοκα πιάτα, σχέδια μενού και αγοράζει προμήθειες ενώ μαθαίνει από το αφεντικό.Η ανάληψη αυτών των ευθυνών θεωρείται ένας σίγουρος τρόπος για να γίνει επικεφαλής σεφ.

Κάποια εκτίμηση ότι χρειάζονται δέκα χρόνια εργασίας κουζίνας για να συγκεντρώσουν την απαραίτητη εμπειρία για να γίνει επικεφαλής σεφ.Εκτός από την εργασία της κουζίνας, ένας επικεφαλής σεφ πρέπει επίσης να είναι ειδικός με τη λογιστική, τη διαχείριση και τις σχέσεις με τους πελάτες.Ένας επιτυχημένος επικεφαλής σεφ είναι το υποπροϊόν των ετών και χρόνια σκληρής δουλειάς, υπομονής και μάθησης.