Ποια είναι τα βήματα στην επεξεργασία πουλερικών;

Τα ακριβή βήματα στην επεξεργασία πουλερικών αποτρέπουν τη μόλυνση και παράγουν ένα πουλί που δεν είναι σκληρό ή θρυμματισμένο με κηλίδες δέρματος.Τα πουλερικά περνούν από εκπληκτικές, σκοτωμένες, αιμορραγίες και διαδικασίες κλιμάκωσης πριν από την απομάκρυνση των πετρελαϊκών αδένων, των ποδιών και του κεφαλιού.Αφού πλυθούν τα πουλιά, είναι γρήγορα παγωμένα πριν κόψουν, γηράσκονται και συσκευάζονται για διανομή.

Τα πουλιά είναι συνήθως συσσωρεύονται και μεταφέρονται σε φυτά επεξεργασίας πουλερικών, όπου κρατούνται σε περιοχές που αεριζόμενες και αεριζόμενες.Ένα ειδικό μπλε φως χρησιμοποιείται μερικές φορές για να κρατήσει τα πουλιά ηρεμία όταν κρεμαστούν σε ράφια για το εκπληκτικό βήμα, επειδή τα πτερύγια φτερά μπορεί να προκαλέσουν εσωτερική αιμορραγία που αποχρωματίζει το κρέας.Τα πουλιά συνήθως βυθίζονται σε αλατούχο νερό με ηλεκτρικό ρεύμα που τους καθιστά ασυνείδητους για ένα λεπτό ή δύο.Το αέριο ραδονίου χρησιμοποιείται σε ορισμένες περιοχές για να αναισθητοποιήσουμε τα πουλερικά, αλλά θεωρείται πιο ακριβό.

Η σύντομη περίοδος που ένα πουλί παραμένει ασυνείδητο δίνει στο εργοστάσιο επεξεργασίας αρκετό χρόνο για να το σκοτώσει και να του επιτρέψει να αιμορραγεί.Η αποστράγγιση του αίματος εμποδίζει το κρέας να εμφανιστεί σκοτεινό.Σε μεγάλες εγκαταστάσεις επεξεργασίας πουλερικών, το αίμα αντιμετωπίζεται ως απόβλητο προϊόν και ρύπος.

Τα πουλιά μετακινούνται σε δεξαμενές κλιμάκωσης, όπου το ζεστό νερό χαλαρώνει τα φτερά για τη συλλογή.Είναι σημαντικό να διατηρηθεί το νερό εύκρατο ρυθμισμένο για να αποφευχθεί το μαγείρεμα του πουλιού.Το νερό πρέπει επίσης να αλλάζει συχνά για να αποφευχθεί η μόλυνση.Μετά το κλιμακωτό, τα πουλερικά διατηρούνται υγρά, έτσι ώστε το δέρμα να μην αρχίζει να σκουραίνει.Τα πουλιά τοποθετούνται σε περιστρεφόμενα τύμπανα εξοπλισμένα με δάχτυλα που μοιάζουν με καουτσούκ που απομακρύνουν τα φτερά μέσω τριβής.Οποιοσδήποτε εναπομείναντες Pinfeathers μπορεί να αποτυγχάνει για να διευκολύνει την αφαίρεση.Σε ορισμένες εργασίες επεξεργασίας πουλερικών, τα ωραία pinfeathers τραγουδούν.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει εκσκαφή, αφαιρώντας το κεφάλι, τα πόδια και τους αδένες πετρελαίου που βρίσκονται στην κορυφή της ουράς του πουλιού.Τα μηχανήματα συνήθως τραβούν το κεφάλι μακριά, ενώ τα πόδια κόβονται στην άρθρωση του γόνατος.Τα πουλιά χρησιμοποιούν τον λάδι του πετρελαίου για να προχωρήσουν στα φτερά τους, αλλά περιέχει μια κακή οσμή και γεύση.Οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων συνήθως απαιτούν τα έντερα να παραμείνουν δίπλα στο πουλί κατά τη διάρκεια αυτού του τμήματος της διαδικασίας, ώστε ένας επιθεωρητής να μπορεί να εξετάσει το εσωτερικό και το εξωτερικό για ασθένειες.Ένα σχισμένο έντερο μπορεί να μολύνει το κρέας, αλλά ορισμένες χώρες επιτρέπουν σε ένα πλύσιμο χλωρίου να αντιμετωπίσει το ζήτημα.

Τα σφάγια των πουλερικών στη συνέχεια πλένονται και γρήγορα ψύχονται σε κρύο νερό ή με εκρήξεις κρύου αέρα απευθείας στην κοιλότητα του πουλιού.Η ψύξη των πουλερικών είναι πιο συχνή στην Ευρώπη και τον Καναδά, αλλά αντιπροσωπεύει μια τυπική διαδικασία για το αρνί, το χοιρινό και το βόειο κρέας διεθνώς.Το πουλί είναι τώρα έτοιμο να κοπεί σε μέρη και να καταργηθεί.Η επεξεργασία των πουλερικών μπορεί να περιλαμβάνει κοπή, πίεση και ψωμιά του κρέατος για ψήγματα κοτόπουλου, κρέατα γεύματος ή χοτ -ντογκ.

Η γήρανση απαιτεί τουλάχιστον τέσσερις ώρες για να διατηρηθεί η διαγωνισμό κρέατος πριν τα πουλερικά είναι παγωμένα ή καταναλώνονται.Το τελικό βήμα της επεξεργασίας πουλερικών περιλαμβάνει τη ζύγιση, την επισήμανση και την περιτύλιξη.Είναι πλέον έτοιμο για διανομή σε καταστήματα παντοπωλείων για αγορά από τους καταναλωτές.