Ano ang mga hakbang sa pagproseso ng manok?

Ang tumpak na mga hakbang sa pagproseso ng manok ay pumipigil sa kontaminasyon at gumawa ng isang ibon na hindi matigas o napinsala sa mga blemish ng balat.Ang mga manok ay dumadaan sa mga nakamamanghang, pagpatay, pagdurugo, at mga proseso ng scalding bago tinanggal ang mga glandula ng langis, paa, at ulo.Matapos hugasan ang mga ibon, mabilis silang pinalamig bago maputol, may edad, at nakabalot para sa pamamahagi.

Ang mga ibon ay karaniwang na -crated at dinala sa mga halaman sa pagproseso ng manok, kung saan pinapanatili ang mga ito sa mga lugar na may ventilated at pagkakamali.Ang isang espesyal na asul na ilaw ay kung minsan ay ginagamit upang mapanatiling kalmado ang mga ibon sa sandaling sila ay nakabitin sa mga rack para sa nakamamanghang hakbang, dahil ang mga pakpak ng flapping ay maaaring maging sanhi ng panloob na pagdurugo na nagdidisekta sa karne.Ang mga ibon ay karaniwang inilubog sa tubig ng asin na may isang de -koryenteng kasalukuyang na nagbibigay sa kanila ng walang malay sa loob ng isang minuto o dalawa.Ang Radon Gas ay ginagamit sa ilang mga rehiyon upang matigil ang manok, ngunit itinuturing na mas mahal.

Ang maikling panahon ng isang ibon ay nananatiling walang malay ay nagbibigay sa pagproseso ng halaman ng sapat na oras upang patayin ito at payagan itong dumugo.Ang pag -draining ng dugo ay pinipigilan ang karne mula sa lumilitaw na madilim.Sa malalaking pasilidad sa pagproseso ng manok, ang dugo ay itinuturing bilang isang basurang produkto at pollutant.

Ang mga ibon pagkatapos ay lumipat sa mga tangke ng scalding, kung saan ang mainit na tubig ay nagpakawala ng mga balahibo para sa pagpili.Mahalagang panatilihing regulated ang tubig na ma -regulate upang maiwasan ang pagluluto ng ibon.Ang tubig ay dapat ding mabago nang madalas upang maiwasan ang kontaminasyon.Matapos ang scalding, ang manok ay pinananatiling basa -basa upang ang balat ay hindi nagsisimulang dumilim.Ang mga ibon ay inilalagay sa umiikot na mga tambol na nilagyan ng mga daliri na tulad ng goma na nag-aalis ng mga balahibo sa pamamagitan ng pag-abrasion.Ang anumang natitirang mga pinfeathers ay maaaring waxed upang gawing mas madali ang pag -alis.Sa ilang mga operasyon sa pagproseso ng manok, ang mga pinong pinfeathers ay kinakanta.

Ang susunod na hakbang ay nagsasangkot ng pag -gutting, pag -alis ng ulo, paa, at mga glandula ng langis na matatagpuan sa tuktok ng buntot ng ibon.Ang mga makina ay karaniwang hilahin ang ulo, habang ang mga paa ay naputol sa kasukasuan ng tuhod.Ginagamit ng mga ibon ang glandula ng langis upang maihanda ang kanilang mga balahibo, ngunit naglalaman ito ng isang masamang amoy at panlasa.Ang mga regulasyon sa kaligtasan ng pagkain ay karaniwang nangangailangan na ang mga guts ay manatili sa tabi ng ibon sa bahaging ito ng proseso upang masuri ng isang inspektor ang loob at labas para sa sakit.Ang isang napunit na gat ay maaaring mahawahan ang karne, ngunit pinapayagan ng ilang mga bansa ang isang hugasan ng klorin upang matugunan ang isyu.

Ang mga bangkay ng manok ay pagkatapos ay hugasan at mabilis na pinalamig sa malamig na tubig o sa pamamagitan ng pagsabog ng malamig na hangin nang direkta sa lukab ng ibon.Ang air chilling ng manok ay mas karaniwan sa Europa at Canada, ngunit kumakatawan ito sa isang karaniwang proseso para sa kordero, baboy, at karne sa buong mundo.Handa na ang ibon na gupitin sa mga bahagi at debon.Ang pagproseso ng manok ay maaaring magsama ng pagpuputol, pagpindot, at pag -breading ng karne para sa mga nugget ng manok, karne ng tanghalian, o mainit na aso.

Ang pagtanda ay nangangailangan ng isang minimum na apat na oras upang mapanatili ang malambot na karne bago mag -frozen o natupok ang manok.Ang pangwakas na hakbang ng pagproseso ng manok ay nagsasangkot ng pagtimbang, pag -label, at pambalot.Handa na ito para sa pamamahagi sa mga tindahan ng groseri para sa pagbili ng mga mamimili.