Τι εμπλέκεται στην παραγωγή ζελατίνης;

Η ζελατίνη είναι το τελικό προϊόν μιας σειράς βημάτων που τραβούν κολλαγόνο από τα δέρματα και τα οστά των ζώων.Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι παραγωγής ζελατίνης, κυρίως βασισμένες σε ποια ζωικά υλικά χρησιμοποιούνται, αλλά όλα ακολουθούν μια βασική σειρά βημάτων.Η παραγωγή ζελατίνης είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά είναι εκπληκτικά εύκολο να κάνει με μερικά απλά εργαλεία και συστατικά.

Στον δυτικό κόσμο, η πλειοψηφία της παραγωγής ζελατίνης προέρχεται από το δέρμα των χοίρων, αλλά το δέρμα αγελάδων και διάφορους τύπουςτων οστών των ζώων χρησιμοποιούνται επίσης.Το υψηλό επίπεδο προϊόντων χοίρων προέρχεται περισσότερο από τη διαθεσιμότητα υλικού από ό, τι από την ποιότητα ή τη μεθοδολογία.Αυτά τα υλικά προέρχονται από τα υποπροϊόντα της συσκευασίας κρέατος και των δερμάτινων πεδίων, αλλά επιθεωρούνται και εκκαθαρίζονται πρώτα για την ανθρώπινη κατανάλωση.

Το υλικό που στην πραγματικότητα γίνεται ζελατίνη είναι κολλαγόνο.Αυτό βρίσκεται μόνο σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις για να είναι χρήσιμο μέσα στο δέρμα και τα οστά.Ως αποτέλεσμα, το πρώτο βήμα στην παραγωγή ζελατίνης καθαρίζει τα υλικά εκκίνησης.Οποιαδήποτε υπολείμματα που απομένουν, όπως το λίπος, τα μαλλιά ή το κρέας, καθαρίζονται καλά από το δέρμα και τα οστά.Αυτό μειώνει την πιθανότητα μολυσματικών ουσιών, η οποία δημιουργεί ένα καθαρότερο προϊόν και ευκολότερη εξαγωγή.

Αυτό το επόμενο μέρος της παραγωγής ζελατίνης είναι όπου οι μέθοδοι αρχίζουν να αποκλίνουν.Το βασικό υλικό είναι εμποτισμένο σε ένα διάλυμα, το οποίο αρχίζει να διασπά τους δεσμούς μεταξύ του κολλαγόνου και άλλων υλικών χρησιμοποιώντας μία από τις τρεις βασικές μεθόδους εμβάπτισης: όξινη, αλκαλική και ενζυματική.Οι όξινες μέθοδοι για την παραγωγή ζελατίνης συνήθως παίρνουν μία έως δύο ημέρες και λειτουργούν το καλύτερο στο δέρμα των χοίρων.Οι αλκαλικές μέθοδοι μπορούν να διαρκέσουν εβδομάδες, αλλά θα λειτουργήσουν σχεδόν σε οποιοδήποτε έγκυρο υλικό.Τέλος, οι ενζυματικές διεργασίες είναι κάπως νέες, αλλά λειτουργούν πολύ γρήγορα και παράγουν υψηλή καθαρότητα στα λίγα μέρη που είναι εξοπλισμένα για να τα χρησιμοποιήσουν.

Η υπόλοιπη διαδικασία παραγωγής ζελατίνης γίνεται αρκετά γρήγορα.Μετά το μούσκεμα, το κολλαγόνο τραβιέται από το υλικό βάσης χρησιμοποιώντας νερό.Το αλκαλικό νερό θα τραβήξει το υλικό γρηγορότερα, αλλά θα βλάψει επίσης τη ζελατίνη, έτσι χρησιμοποιείται γενικά ουδέτερο ή όξινο νερό.Η θερμότητα θα βλάψει επίσης το κολλαγόνο, αλλά γενικά θα βγάλει περισσότερο υλικό, οπότε το πλύσιμο γίνεται σε κύματα.Η διαδικασία ξεκινά με κρύο νερό, αλλά σταδιακά ζεσταίνει για να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το τελευταίο βήμα επεξεργάζεται το κολλαγόνο σε πλήρως ρυθμισμένη ζελατίνη.Αυτό το τμήμα της παραγωγής ζελατίνης ποικίλλει άγρια με βάση τα προηγούμενα βήματα, αλλά συνήθως περιλαμβάνει ψυχρές θερμοκρασίες, συστήματα διήθησης και ξήρανσης αέρα.Διαφορετικά επίπεδα pH και θερμοκρασίες περιβάλλοντος κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη σταθερότητα και την ποσότητα του τελικού προϊόντος.