Ano ang kasangkot sa paggawa ng gelatin?

Ang Gelatin ay ang end-product ng isang serye ng mga hakbang na humihila ng collagen mula sa mga hides at buto ng mga hayop.Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang makabuo ng gelatin, karamihan batay sa kung anong mga materyales sa hayop ang ginagamit, ngunit lahat sila ay sumusunod sa isang pangunahing serye ng mga hakbang.Ang produksiyon ng Gelatin ay isang kumplikado at proseso ng oras, ngunit nakakagulat na madaling gawin sa ilang simpleng mga tool at sangkap.ng mga buto ng hayop ay ginagamit din.Ang mataas na antas ng mga produkto ng baboy ay nagmumula sa isang pagkakaroon ng materyal kaysa sa ginagawa nito mula sa kalidad o pamamaraan.Ang mga materyales na ito ay iguguhit mula sa mga byproducts ng mga patlang ng pag -iimpake ng karne at mga patlang na gawa sa katad, ngunit sinuri at na -clear para sa pagkonsumo ng tao muna.

Ang materyal na talagang nagiging gelatin ay collagen.Ito ay matatagpuan lamang sa mataas na sapat na konsentrasyon upang maging kapaki -pakinabang sa loob ng balat at mga buto.Bilang isang resulta, ang unang hakbang sa paggawa ng gelatin ay ang paglilinis ng mga materyales sa starter.Ang anumang mga labi ng labi, tulad ng taba, buhok o karne, ay lubusang na -scrub mula sa balat at mga buto.Binabawasan nito ang pagkakataon ng mga kontaminado, na lumilikha ng isang purer na produkto at mas madaling pagkuha.

Ang susunod na bahagi ng paggawa ng gelatin ay kung saan nagsisimula ang mga pamamaraan.Ang base material ay nababad sa isang solusyon, na nagsisimula upang masira ang mga link sa pagitan ng collagen at iba pang mga materyales gamit ang isa sa tatlong pangunahing pamamaraan ng pagbabad: acidic, alkalina at enzymatic.Ang mga acidic na pamamaraan para sa paggawa ng gelatin ay karaniwang tumatagal ng isa hanggang dalawang araw at gumagana ang pinakamahusay sa balat ng baboy.Ang mga pamamaraan ng alkalina ay maaaring tumagal ng mga linggo ngunit gagana sa halos anumang wastong materyal.Panghuli, ang mga proseso ng enzymatic ay medyo bago ngunit gumagana nang napakabilis at gumawa ng mataas na kadalisayan sa ilang mga lugar na nilagyan upang magamit ang mga ito.

Ang natitirang proseso ng paggawa ng gelatin ay ginagawa nang medyo mabilis.Matapos ang magbabad, ang collagen ay nakuha mula sa base material gamit ang tubig.Ang alkalina na tubig ay kukuha ng materyal nang mas mabilis, ngunit masisira din ang gelatin, kaya ang neutral o acidic na tubig ay karaniwang ginagamit.Masisira din ng init ang collagen ngunit sa pangkalahatan ay kukuha ng mas maraming materyal, kaya ang paghuhugas ay ginagawa sa mga alon.Ang proseso ay nagsisimula sa malamig na tubig ngunit unti-unting nagiging mas mainit upang makakuha ng mas maraming hangga't maaari.

Ang huling hakbang ay nagpoproseso ng collagen sa buong gelatin.Ang bahaging ito ng paggawa ng gelatin ay nag -iiba -iba batay sa mga nakaraang hakbang, ngunit karaniwang nagsasangkot ito ng malamig na temperatura, pagsasala at mga sistema ng pagpapatayo ng hangin.Ang iba't ibang mga antas ng pH at mga nakapaligid na temperatura sa panahon ng pagbabad ay may malaking epekto sa solidity at dami ng pangwakas na produkto.