Apa yang terlibat dalam produksi gelatin?

Gelatin adalah produk akhir dari serangkaian langkah yang menarik kolagen dari kulit dan tulang hewan.Ada beberapa cara berbeda untuk menghasilkan gelatin, sebagian besar berdasarkan pada bahan hewani apa yang digunakan, tetapi mereka semua mengikuti serangkaian langkah dasar.Produksi gelatin adalah proses yang kompleks dan memakan waktu, tetapi secara mengejutkan mudah dilakukan dengan hanya beberapa alat dan bahan sederhana.

Di dunia barat, sebagian besar produksi gelatin berasal dari kulit babi, tetapi kulit sapi dan beberapa jenistulang hewan juga digunakan.Tingkat tinggi produk babi lebih banyak berasal dari ketersediaan material daripada dari kualitas atau metodologi.Bahan -bahan ini diambil dari produk sampingan dari pengepakan daging dan ladang kulit, tetapi diperiksa dan dibersihkan untuk konsumsi manusia terlebih dahulu.

Bahan yang sebenarnya menjadi gelatin adalah kolagen.Ini hanya ditemukan dalam konsentrasi yang cukup tinggi untuk berguna di dalam kulit dan tulang.Akibatnya, langkah pertama dalam produksi gelatin adalah membersihkan bahan starter.Puing -puing sisa, seperti lemak, rambut atau daging, benar -benar digosok dari kulit dan tulang.Ini mengurangi kemungkinan kontaminan, yang menciptakan produk yang lebih murni dan ekstraksi yang lebih mudah.

Bagian selanjutnya dari produksi gelatin ini adalah tempat metode mulai menyimpang.Bahan dasar direndam dalam larutan, yang mulai memecah hubungan antara kolagen dan bahan lain menggunakan salah satu dari tiga metode perendaman dasar: asam, alkali dan enzimatik.Metode asam untuk produksi gelatin biasanya memakan waktu satu hingga dua hari dan bekerja paling baik pada kulit babi.Metode alkali dapat memakan waktu berminggu -minggu tetapi akan bekerja pada hampir semua bahan yang valid.Terakhir, proses enzimatik agak baru tetapi bekerja sangat cepat dan menghasilkan kemurnian tinggi di beberapa tempat yang dilengkapi untuk menggunakannya.

Sisa proses produksi gelatin dilakukan dengan cukup cepat.Setelah berendam, kolagen ditarik dari bahan dasar menggunakan air.Air alkali akan menarik bahan lebih cepat, tetapi juga akan merusak gelatin, sehingga air netral atau asam umumnya digunakan.Panas juga akan merusak kolagen tetapi umumnya akan mengeluarkan lebih banyak material, jadi pencucian dilakukan dalam gelombang.Prosesnya dimulai dengan air dingin tetapi secara bertahap menjadi lebih hangat untuk mendapatkan sebanyak mungkin.

Langkah terakhir memproses kolagen menjadi gelatin penuh.Bagian produksi gelatin ini bervariasi secara liar berdasarkan pada langkah -langkah sebelumnya, tetapi biasanya melibatkan suhu dingin, filtrasi dan sistem pengeringan udara.Tingkat pH yang berbeda dan suhu sekitar selama perendaman memiliki dampak besar pada soliditas dan kuantitas produk akhir.