Điều gì có liên quan đến sản xuất gelatin?

Gelatin là sản phẩm cuối cùng của một loạt các bước kéo collagen từ ẩn và xương của động vật.Có một số cách khác nhau để sản xuất gelatin, chủ yếu dựa trên những vật liệu động vật được sử dụng, nhưng tất cả chúng đều tuân theo một loạt các bước cơ bản.Sản xuất gelatin là một quá trình phức tạp và tốn thời gian, nhưng thật dễ dàng để làm chỉ với một vài công cụ và nguyên liệu đơn giản. Ở thế giới phương Tây, phần lớn sản xuất gelatin đến từ da lợn, nhưng da bò và một số loạixương động vật cũng được sử dụng.Mức độ cao của các sản phẩm lợn bắt nguồn nhiều hơn từ sự sẵn có của vật liệu so với chất lượng hoặc phương pháp luận.Những vật liệu này được rút ra từ các sản phẩm phụ của các lĩnh vực đóng gói thịt và da, nhưng được kiểm tra và xóa để tiêu thụ của con người trước tiên. Các vật liệu thực sự trở thành gelatin là collagen.Điều này chỉ được tìm thấy ở nồng độ đủ cao để có ích trong da và xương.Kết quả là, bước đầu tiên trong sản xuất gelatin là làm sạch các vật liệu khởi động.Bất kỳ mảnh vụn còn sót lại, chẳng hạn như chất béo, tóc hoặc thịt, đều được chà hoàn toàn khỏi da và xương.Điều này làm giảm khả năng các chất gây ô nhiễm, tạo ra một sản phẩm tinh khiết hơn và chiết xuất dễ dàng hơn.

Phần tiếp theo của sản xuất gelatin là nơi các phương pháp bắt đầu phân kỳ.Vật liệu cơ bản được ngâm trong một dung dịch, bắt đầu phá vỡ các liên kết giữa collagen và các vật liệu khác bằng cách sử dụng một trong ba phương pháp ngâm cơ bản: axit, kiềm và enzyme.Phương pháp axit để sản xuất gelatin thường mất một đến hai ngày và làm việc tốt nhất trên da lợn.Phương pháp kiềm có thể mất vài tuần nhưng sẽ hoạt động trên hầu hết mọi vật liệu hợp lệ.Cuối cùng, các quá trình enzyme có phần mới nhưng hoạt động rất nhanh và tạo ra độ tinh khiết cao ở một số nơi được trang bị để sử dụng chúng. Phần còn lại của quy trình sản xuất gelatin được thực hiện khá nhanh.Sau khi ngâm, collagen được lấy từ vật liệu cơ sở bằng nước.Nước kiềm sẽ kéo vật liệu nhanh hơn, nhưng cũng sẽ làm hỏng gelatin, do đó nước trung tính hoặc axit thường được sử dụng.Nhiệt cũng sẽ làm hỏng collagen nhưng thường sẽ rút ra nhiều vật liệu hơn, vì vậy việc rửa được thực hiện trong sóng.Quá trình bắt đầu bằng nước lạnh nhưng dần dần ấm hơn để thoát ra càng nhiều càng tốt. Bước cuối cùng xử lý collagen thành gelatin đầy đủ.Phần sản xuất gelatin này thay đổi rất nhiều dựa trên các bước trước, nhưng nó thường liên quan đến nhiệt độ lạnh, hệ thống lọc và sấy không khí.Các mức độ pH khác nhau và nhiệt độ môi trường xung quanh trong quá trình ngâm có tác động lớn đến độ rắn và số lượng của sản phẩm cuối cùng.