Mi vesz részt a zselatintermelésben?

A zselatin egy lépés sorozatának végterméke, amely húzza a kollagént az állatok bőréből és csontjaiból.A zselatin előállításának számos különféle módja van, elsősorban az állati anyagok felhasználása alapján, de mindegyikük egy alapvető lépések sorozatát követi.A zselatintermelés összetett és időigényes folyamat, de meglepően könnyű megtenni néhány egyszerű szerszámmal és összetevővel.állati csontokat is használnak.A magas szintű disznó termékek inkább az anyag rendelkezésre állásáról származnak, mint a minőség vagy a módszertan.Ezeket az anyagokat a húscsomagoló és a bőrmunka mezők melléktermékeiből vonják le, de először megvizsgálják és megtisztítják az emberi fogyasztást.Ez csak elég magas koncentrációban található, hogy hasznos legyen a bőrben és a csontokban.Ennek eredményeként a zselatintermelés első lépése az indító anyagok tisztítása.Bármely maradék törmeléket, például zsírt, hajat vagy húsot, alaposan dörzsölik a bőrből és a csontokból.Ez csökkenti a szennyező anyagok esélyét, amely tisztább terméket és könnyebb extrakciót hoz létre.Az alapanyagot oldatban áztatják, amely elkezdi lebontani a kollagén és más anyagok közötti kapcsolatokat a három alapvető áztatási módszer egyikével: savas, lúgos és enzimatikus.A zselatintermelés savas módszerei általában egy -két napot vesznek igénybe, és a legjobban működnek a sertés bőrén.Az lúgos módszerek hetekig is eltarthatnak, de szinte bármilyen érvényes anyagon fognak működni.Végül, az enzimatikus folyamatok kissé újak, de nagyon gyorsan működnek, és nagy tisztaságot eredményeznek a felhasználásukhoz felszerelt néhány helyen.Az áztatás után a kollagént vízzel húzzák az alapanyagból.Az lúgos víz gyorsabban húzza az anyagot, de károsítja a zselatint is, így általában semleges vagy savas vizet használnak.A hő szintén károsítja a kollagént, de általában több anyagot húz ki, így a mosás hullámokban történik.A folyamat hideg vízzel kezdődik, de fokozatosan melegebbé válik, hogy a lehető legtöbbet kiszabadítsa.A zselatintermelésnek ez a része az előző lépések alapján vadul változik, de általában hideg hőmérsékleteket, szűrő- és levegőszisztító rendszereket foglal magában.A különböző pH -szintek és a környezeti hőmérsékletek az áztatás során nagy hatással vannak a végtermék szilárdságára és mennyiségére.