Wat doet een kaasmaker?
Een kaasmaker verandert melk in kaas.Hij kan de melk van koeien, geiten, schapen of andere dieren gebruiken die melk produceren om hun jongen te voeden.Zijn taak wordt vaak beschouwd om meer te neigen naar kunstenaarschap, zoals die van een patissier, omdat het kaasmaakproces zo afhankelijk is van gespecialiseerde technieken en uithardingsmethoden.Een kaasmaker moet ook een extreem gevoelig gehemelte hebben en de kaas kunnen voelen om te bepalen wanneer de juiste consistentie voor zijn klasse is bereikt.
De drie belangrijkste soorten kaas zijn zacht, semisoft en hard.Elke soort wordt geproduceerd uit verschillende ingrediënten en door de toepassing van vele kook- en blendingmethoden.Het grootste deel van de geproduceerde kaas wordt gedaan door de machine, hoewel kleinere faciliteiten over de hele wereld nog steeds met de hand kaas produceren.
Als kaas in machines wordt gemaakt, worden kaasmakers tijdens het hele proces zorgvuldig onder toezicht.Nadat de apparatuur de melk pasteuriseert en kookt, wordt het kaasproces ingewikkelder.Nauwkeurige temperaturen moeten worden gehandhaafd om ervoor te zorgen dat de kaas in de gewenste kleur, smaak en textuur afloopt.
Als de kaas moet worden getint, zullen de kaasmakers speciale kleuringrediënten of kleurstoffen toevoegen.Belangrijkste ingrediënten zoals rennet en andere culturen die nodig zijn voor coagulatie worden aan het mengsel toegevoegd.Kaasexperts gebruiken deze componenten om de vloeistoffen in wrongel en wei te veranderen.De waterige substantie wordt wei genoemd en wordt vaak weggegooid.De vaste eiwitten die kleine massa's vormen, worden wrongel genoemd.
De wrongel vormen de kaas zelf.Afhankelijk van wat voor soort kaas wordt gemaakt, voegt een kaasmaker verschillende ingrediënten toe voor smaakstoffen.Hij kan ook schimmel toevoegen aan sommige kaasmengsels om de smaak te verbeteren en het behoud te helpen.
Naarmate het mengen van de ingrediënten vordert, controleren de kaasmakers en hun assistenten het mengsel op kleur, zuurgraad, mellowness en stevigheid.Kaasexperts gebruiken gespecialiseerde instrumenten, evenals hun handen en smaakpapillen, om kwaliteit te waarborgen.Zodra het mengen is voltooid, wordt de kaas opgeslagen in het magazijn, vaak in enorme rondes of wiggen.
Het kaasbereidingsproces gaat verder in het magazijn.Experts controleren periodiek elke kaasvariëteit om vast te stellen wanneer deze adequaat is genezen en het gewenste niveau van rijpheid hebben bereikt.Sommige kaasvariëteiten zijn ondergedompeld in pekel of gerold in zout- of kweekoplossingen om het uithardingsproces te bevorderen.Net als wijnmakers stopt de kaasmaker periodiek een wiel kaas om de voortgang ervan te analyseren in het gevoel van gevoel, smaak en geur.
Er zijn geen formele klassen of training beschikbaar om een kaasmaker te worden;De meeste kaasmakers krijgen al hun training op het werk.Naarmate de industrie meer geautomatiseerd wordt, worden potentiële kaasmakers aangemoedigd om ervaring en certificering op te doen in operationele machines.Werken in een voedselverwerkingsfabriek is vaak een gewenste achtergrond.