Cosa fa un cheesemaker?

Un cheesemaker trasforma il latte in formaggio.Può usare il latte di mucche, capre, pecore o altri animali che producono latte per nutrire i loro piccoli.Il suo lavoro è spesso considerato di appoggiarsi maggiormente all'arte, come quello di un pasticcere, poiché il processo di produzione di cheese è così dipendente da tecniche specializzate e metodi di cura.Un cheesemaker deve anche avere un palato estremamente sensibile ed essere in grado di sentire il formaggio per determinare quando è stata raggiunta la giusta consistenza per la sua classe.

I tre principali tipi di formaggio sono morbidi, semisoft e duri.Ogni tipo viene prodotto da ingredienti diversi e attraverso l'applicazione di molti metodi di cottura e fusione.La maggior parte del formaggio prodotto oggi è eseguita dalla macchina, sebbene le strutture più piccole in tutto il mondo producano ancora formaggio a mano.

Se il formaggio è prodotto in macchine, i cheesemaker sono attentamente supervisionati durante tutto il processo.Dopo che l'attrezzatura pastorizza e cucina il latte, il processo di produzione di cheese diventa più complicato.Devono essere mantenute temperature precise per garantire che il formaggio risulti nel colore, dal gusto e nella consistenza desiderati.

Se il formaggio deve essere colorato, i cheesemaker aggiungeranno speciali ingredienti o coloranti.Gli ingredienti chiave come il ciglio e altre culture necessarie per la coagulazione vengono aggiunti alla miscela.Gli esperti di formaggio usano questi componenti per trasformare i liquidi in cagliata e siero di latte.La sostanza acquosa si chiama siero di latte e viene spesso scartata.Le proteine solide che formano piccole masse sono chiamate cagliata.

Le cagliate sono ciò che compone il formaggio stesso.A seconda del tipo di formaggio, un cheesemaker aggiungerà ingredienti diversi per il sapore.Può anche aggiungere muffa anche ad alcune miscele di formaggi per migliorare il sapore e aiutare la conservazione.

Mentre la fusione degli ingredienti procede, i cheesemaker e i loro assistenti controllano la miscela per colore, acidità, negligenza e fermezza.Gli esperti di formaggio usano strumenti specializzati, nonché mani e palati, per garantire la qualità.Una volta completata la miscelazione, il formaggio viene conservato nel magazzino, spesso in enormi round o zeppe.

Il processo di produzione di cheese continua nel magazzino.Gli esperti controllano periodicamente ogni varietà di formaggio per accertare quando è stata adeguatamente curata e ha raggiunto il livello desiderato di maturità.Alcune varietà di formaggi sono immerse in salamoia o arrotolate in soluzioni di sale o coltura per promuovere il processo di indurimento.Simile ai vincitori, il cheesemaker collega periodicamente una ruota di formaggio per analizzare i suoi progressi nelle aree di sensazione, gusto e odore.

Non ci sono lezioni formali o addestramento a disposizione per diventare un cheesemaker;La maggior parte dei cheesemaker riceve tutta la loro formazione sul lavoro.Man mano che l'industria diventa più automatizzata, i potenziali cheesemaker sono incoraggiati a acquisire esperienza e certificazione nei macchinari operativi.Lavorare in un impianto di trasformazione alimentare spesso è uno sfondo desiderabile.