Hvad gør en cheesemaker?

En cheesemaker forvandler mælk til ost.Han bruger muligvis mælken af køer, geder, får eller andre dyr, der producerer mælk til at fodre deres unge.Hans job anses ofte for at læne sig mere mod kunstnerskab, såsom en konditor, da osteforsamlingsprocessen er så afhængig af specialiserede teknikker og hærdningsmetoder.En cheesemaker skal også have en ekstremt følsom gane og være i stand til at føle osten for at bestemme, hvornår den rigtige konsistens for dens klasse er opnået.

De tre hovedtyper af ost er bløde, semisoft og hårde.Hver art er produceret fra forskellige ingredienser og gennem anvendelse af mange madlavnings- og blandingsmetoder.Størstedelen af osten, der produceres i dag, udføres af Machine, selvom mindre faciliteter i hele verden stadig producerer ost for hånd.

Hvis ost er lavet i maskiner, overvåges ostemagere omhyggeligt under hele processen.Efter udstyret pasteuriserer og koger mælken, bliver cheesemaking -processen mere kompliceret.Præcise temperaturer skal opretholdes for at sikre, at osten viser sig i den ønskede farve, smag og struktur.

Hvis osten skal tones, vil cheesemakerne tilføje specielle farvelægningsingredienser eller farvestoffer.De vigtigste ingredienser såsom Rennet og andre kulturer, der er nødvendige til koagulation, tilsættes til blandingen.Osteksperter bruger disse komponenter til at omdanne væskerne til ostemasse og valle.Det vandige stof kaldes valle og kasseres ofte.De faste proteiner, der danner små masser, kaldes ostemasse.

ostemassen er det, der udgør osten selv.Afhængig af hvilken type ost der fremstilles, tilføjer en cheesemaker forskellige ingredienser til aroma.Han kan også tilføje skimmel også til nogle osteblandinger for at forbedre smagen og hjælpe med at bevare.

Efterhånden som blanding af ingredienserne fortsætter, cheesemakerne og deres assistenter kontrollerer blandingen for farve, surhed, meldhed og fasthed.Osteksperter bruger specialiserede instrumenter såvel som deres hænder og gane for at sikre kvalitet.Når blandingen er afsluttet, opbevares osten i lageret, ofte i store runder eller kiler.

Ostefremstillingsprocessen fortsætter i lageret.Eksperter kontrollerer med jævne mellemrum hver ostesort for at konstatere, hvornår den er blevet tilstrækkeligt helbredt og har nået det ønskede niveau af modenhed.Nogle ostesorter er nedsænket i saltvand eller rullet i salt- eller kulturopløsninger for at fremme hærdningsprocessen.I lighed med vinproducenter tilslutter cheesemaker periodisk et osthjul for at analysere dets fremskridt inden for områderne fornemmelse, smag og lugt.

Der er ingen formelle klasser eller træning til rådighed for at blive en cheesemaker;De fleste cheesemakere modtager al deres træning på jobbet.Efterhånden som branchen bliver mere automatiseret, opfordres potentielle ostemagere til at få erfaring og certificering i driftsmaskiner.At arbejde i et fødevareforarbejdningsanlæg er ofte en ønskelig baggrund.