Hva gjør en cheesemaker?

En cheesemaker gjør melk til ost.Han kan bruke melken til kyr, geiter, sauer eller andre dyr som produserer melk for å mate sine unge.Jobben hans anses ofte for å lene seg mer mot kunstnerskap, for eksempel den for en konditor, siden osteprosessen er så avhengig av spesialiserte teknikker og herdemetoder.En cheesemaker må også ha en ekstremt følsom gane og kunne føle osten for å bestemme når riktig konsistens for klassen er oppnådd.

De tre hovedtypene av ost er myke, semisoft og harde.Hver art produseres av forskjellige ingredienser og gjennom påføring av mange matlagings- og blandingsmetoder.Flertallet av osten som produseres i dag gjøres av maskin, selv om mindre fasiliteter over hele verden fremdeles produserer ost for hånd.

Hvis ost er laget i maskiner, blir cheesemakers nøye overvåket gjennom hele prosessen.Etter at utstyret er pasteuriserer og koker melken, blir cheesemaking -prosessen mer komplisert.Presise temperaturer må opprettholdes for å sikre at osten viser seg i ønsket farge, smak og tekstur.

Hvis osten skal tonet, vil cheesemakers tilføre spesielle fargelegging ingredienser eller fargestoffer.Nøkkelingredienser som Rennet og andre kulturer som er nødvendige for koagulering tilsettes blandingen.Osteeksperter bruker disse komponentene for å gjøre væskene til ostemasse og myse.Det vannholdige stoffet kalles myse og blir ofte kastet.De faste proteiner som danner små masser kalles ostemasse.

ostemassen er det som utgjør selve osten.Avhengig av hvilken type ost som lages, vil en cheesemaker legge til forskjellige ingredienser for smakstilsetning.Han kan også tilføre mugg også til noen osteblandinger for å forbedre smaken og hjelpe til med å bevare.

Når blandingen av ingrediensene fortsetter, sjekker cheesemakers og deres assistenter blandingen for farge, surhet, mellowness og fasthet.Osteeksperter bruker spesialiserte instrumenter, så vel som deres hender og ganer, for å sikre kvalitet.Når blandingen er fullført, lagres osten i lageret, ofte i enorme runder eller kiler.

Cheesemaking -prosessen fortsetter på lageret.Eksperter sjekker med jevne mellomrom hver ostesort for å finne ut når den er blitt tilstrekkelig kurert og har nådd ønsket modenhetsnivå.Noen ostesorter er nedsenket i saltlake eller rullet i salt- eller kulturløsninger for å fremme herdingsprosessen.I likhet med vinprodusenter plugger cheesemakeren med jevne mellomrom et osthjul for å analysere fremdriften i områdene med følelse, smak og lukt.

Det er ingen formelle klasser eller trening tilgjengelig for å bli cheesemaker;De fleste ostemakere får all sin opplæring på jobben.Etter hvert som industrien blir mer automatisert, oppfordres potensielle cheesemakere til å få erfaring og sertifisering i driftsmaskiner.Å jobbe i et matforedlingsanlegg er ofte en ønskelig bakgrunn.