Vad gör en cheesemaker?

En ostmakare förvandlar mjölk till ost.Han kan använda mjölken från kor, getter, får eller andra djur som producerar mjölk för att mata sina unga.Hans jobb anses ofta luta sig mer mot konstnärskap, till exempel en konditor, eftersom ostprocessen är så beroende av specialiserade tekniker och härdningsmetoder.En ostmakare måste också ha en extremt känslig gommen och kunna känna osten för att avgöra när rätt konsistens för sin klass har uppnåtts.

De tre huvudtyperna av ost är mjuka, semisoft och hårda.Varje typ produceras från olika ingredienser och genom applicering av många matlagnings- och blandningsmetoder.Majoriteten av osten som produceras idag görs med maskin, även om mindre anläggningar över hela världen fortfarande producerar ost för hand.

Om ost tillverkas i maskiner övervakas cheesemakers noggrant under hela processen.Efter att utrustningen pastöriserar och lagar mjölken blir ostprocessen mer komplicerad.Exakta temperaturer måste upprätthållas för att säkerställa att osten visar sig i önskad färg, smak och struktur.

Om osten ska tonas, kommer ostmakarna att lägga till speciella färgingredienser eller färgämnen.Viktiga ingredienser som rensning och andra kulturer som behövs för koagulering tillsätts till blandningen.Ostexperter använder dessa komponenter för att förvandla vätskorna till ostmassa och vassle.Det vattniga ämnet kallas vassle och kasseras ofta.De fasta proteinerna som bildar små massor kallas ostmassa.

Forska är det som utgör osten själv.Beroende på vilken typ av ost som görs kommer en ostmakare att lägga till olika ingredienser för smaksättning.Han kan också lägga till mögel till vissa ostblandningar för att förbättra smaken och hjälpa till att bevara.

När ingrediensernas blandning, kontrollerar ostmakarna och deras assistenter blandningen för färg, surhet, mellowness och fasthet.Ostexperter använder specialiserade instrument, såväl som händer och gommen, för att säkerställa kvalitet.När blandningen är klar lagras osten i lagret, ofta i enorma omgångar eller kilar.

Fostningsprocessen fortsätter i lagret.Experter kontrollerar regelbundet varje ostsort för att fastställa när den har botats tillräckligt och har nått den önskade mognadsnivån.Vissa ostsorter är nedsänkta i saltlösning eller rullas i salt- eller odlingslösningar för att främja härdningsprocessen.I likhet med vinproducenter kopplar cheesemaker regelbundet ett hjul ost för att analysera dess framsteg inom områdena känsla, smak och lukt.

Det finns inga formella klasser eller träning tillgängliga för att bli en cheesemaker;De flesta cheesemakers får all sin utbildning på jobbet.När branschen blir mer automatiserad uppmuntras blivande ostmakare att få erfarenhet och certifiering i operationsmaskiner.Att arbeta i en livsmedelsbearbetningsanläggning är ofta en önskvärd bakgrund.