Co dělá cheesemaker?

Cheesemaker mění mléko na sýr.Může používat mléko krav, koz, ovcí nebo jiných zvířat, která produkují mléko k krmení jejich mladých.Jeho práce je často považována za více se nakláněné k umění, jako je práce cukrářského šéfkuchaře, protože proces tvorby sýru je tak závislý na specializovaných technikách a metodách vytvrzování.Cheesemaker musí mít také extrémně citlivý patro a být schopen cítit sýr, aby určil, kdy bylo dosaženo správné konzistence pro svou třídu.Každý druh je vyráběn z různých složek a prostřednictvím aplikace mnoha metod vaření a míchání.Většina dnes vyráběného sýra se provádí strojem, i když menší zařízení po celém světě stále produkuje sýr ručně.

Pokud je sýr vyroben ve strojích, jsou v průběhu celého procesu pečlivě pod dohledem kýčovatelé.Poté, co vybavení pasteruje a vaří mléko, se proces sýrky zkomplikuje.Přesné teploty je třeba udržovat, aby se zajistilo, že se sýr ukáže v požadované barvě, chuti a textuře.

Pokud má být sýr tónován, přidávají cheesemakers speciální ingredience nebo barviva.Ke směsi se přidávají klíčové složky, jako je Rennet a další kultury potřebné pro koagulaci.Odborníci na sýry používají tyto komponenty k přeměně kapalin na tvaroh a syrovátku.Vodní látka se nazývá syrovátku a je často vyřazena.Pevné proteiny, které tvoří malé hmoty, se nazývají tvaroh.

Curds je to, co tvoří samotný sýr.V závislosti na tom, jaký typ sýra se vyrábí, přidá sýrku různé ingredience pro ochucení.Může také přidat plíseň také do některých sýrových směsí, aby zvýšil chuť a pomohl zachování.Odborníci na sýry používají specializované nástroje, jakož i jejich ruce a paláty, k zajištění kvality.Po dokončení míchání je sýr uložen ve skladu, často v obrovských kolech nebo klínech.

Proces cheesemakingu pokračuje ve skladu.Odborníci pravidelně kontrolují každou odrůdu sýrů, aby zjistili, kdy byla přiměřeně vyléčena, a dosáhli požadované úrovně zralosti.Některé odrůdy sýrů jsou ponořeny do solanky nebo se válí do solí nebo kulturních řešení pro podporu procesu vytvrzování.Podobně jako vinaře, cheesemaker pravidelně připojuje kolo sýra, aby analyzoval jeho pokrok v oblastech pocitu, chuti a vůně.

Nejsou k dispozici žádné formální třídy ani školení, aby se stal cheesemakerem;Většina sézorů dostává veškerý školení o práci.Jakmile se průmysl stává automatizovanější, jsou potenciální cheesemakers povzbuzováni, aby získali zkušenosti a certifikaci v provozních strojích.Práce v závodě na zpracování potravin je často žádoucí pozadí.