Hva gjør en sjefskokk?

En hodekokk fører tilsyn med måten et kjøkken fungerer på.I de fleste tilfeller rapporterer personalet på kjøkkenet enten direkte til sjefskokken eller til en assistent.Generelt vil hun også bestemme hvilket utstyr som er nødvendig og hvilke ingredienser som må holdes på lager.I noen situasjoner vil sjefskokken lage menyen, bestemme spesialtilbudene og velge porsjonsstørrelser og utseende på måltidene.I tillegg kan hun være ansvarlig for å holde kostnadene for kjøkkenet innen et fast budsjett, administrere ansatte, spå trender i restaurantbransjen og opprettholde et trygt kjøkken i henhold til helsekoder i området.Hovedkokker jobber vanligvis i restuarants, hotell, cateringselskaper, pensjonssamfunn samt andre kommersielle serveringsbedrifter.

Vanligvis lager en av de mest morsomme pliktene for en sjefskokk en meny.Hun kan være ansvarlig for å finne og bruke bestemte ingredienser, avhengig av hvilken type restaurant, cateringfirma, feriested, spa, privat fest eller organisasjon der hun jobber.For eksempel kan hun bli bedt om å bruke bare sesongbaserte, lokale eller organiske ingredienser.I noen tilfeller kan hun bli bedt om å tilberede en vegetarisk meny eller en meny ved hjelp av vilt spill som kjøttvalg, avhengig av den generelle stilen til kokkens arbeidsgiver.

Kostnad kan være en vurdering for en sjefskokk i noen situasjoner.For eksempel kan hun få et ukentlig, månedlig eller årlig budsjett av arbeidsgiveren.I tillegg kan hun bli bedt om å sette et prispunkt for varene på en meny.Noen ganger kan det hende at hun trenger å forske på feltet.Hvis hun for eksempel har bestemt seg for at en ny vare skal legges til menyen, kan det hende at hun må finne ut om andre konkurrerende restauranter også tilbyr en lignende vare, hvordan konkurranseprisene den varen, og om det ser ut til å selge godt.

Noen ganger trenger en hodekokk et fullt kjøkkenpersonell for å hjelpe kjøkkenet med å løpe jevnt.I noen tilfeller kan det hende at hun må ansette assistenter for å dekke forskjellige aspekter av matlaging.For eksempel kan det være nødvendig med en assistent for desserter, en annen for pasta og en tredje for sideartikler.Noen ganger kan det hende at hun trenger å trene sine ansatte og legge ut sine mål og standarder.Kvaliteten på maten er kokkens endelige ansvar;Så hvis en assistent ikke presterer tilstrekkelig, kan det også iverksettes disiplinære tiltak av kokken.

Mat må brukes raskt for å sikre at den opprettholder en høy kvalitet og ikke ødelegger.I mange tilfeller er sjefskokken ansvarlig for å overvåke maten, og sikre at alle ingrediensene til varene i menyen er tilgjengelige, og å finne de beste prisene på disse ingrediensene.Noen ganger kan det hende at hun må analysere om hun kjøpte for mye eller ikke nok av en spesifikk ingrediens.I tillegg kan det hende at hun må bestemme hva hun skal gjøre med bortskjemte, forslåtte eller matvarer av lav kvalitet.

Når folk spiser mat tilberedt av en annen person, håper de at helsekodene vil bli fulgt.Hovedkokken er vanligvis ansvarlig for å opprettholde et trygt og rent arbeidsmiljø.I tillegg inkluderer noen få andre ferdigheter som kan være nyttige for henne muligheten til å gjøre tunge løft, stå i lengre perioder, lese, skrive, kommunisere effektivt, beregne matematiske beregninger og selvfølgelig lage mat.Selv om formell utdanning ikke alltid er et krav, har hovedkokker ofte grader eller sertifikater fra kulinariske skoler.Mange års kjøkkenerfaring kan erstatte utdanning for noen arbeidsgivere.