Co robi szef kuchni?

Szef kuchni nadzoruje sposób działania kuchni.W większości przypadków personel kuchenny zgłaszają się bezpośrednio do głównego szefa kuchni lub asystentowi.Zasadniczo decyduje również, jaki sprzęt jest konieczny i jakie składniki należy przechowywać w magazynie.W niektórych sytuacjach główny szef kuchni utworzy menu, zdecyduje o promocjach i wybierze rozmiary porcji i wygląd posiłków.Ponadto może być odpowiedzialna za utrzymanie kosztów kuchni w ramach ustalonego budżetu, zarządzanie pracownikami, prognozowanie trendów w branży restauracyjnej i utrzymanie bezpiecznej kuchni zgodnie z kodeksami zdrowia tego obszaru.Główni szefowie kuchni zazwyczaj pracują w Restuarants, hotelach, firmach gastronomicznych, społecznościach emerytalnych, a także innych komercyjnych placówkach gastronomicznych.

Zazwyczaj jednym z najbardziej przyjemnych obowiązków dla głównego szefa kuchni jest tworzenie menu.Może być odpowiedzialna za znalezienie i wykorzystywanie poszczególnych składników, w zależności od rodzaju restauracji, firmy gastronomicznej, kurortu, spa, partii prywatnej lub organizacji, w której pracuje.Na przykład może zostać poproszona o użycie tylko składników sezonowych, lokalnych lub organicznych.W niektórych przypadkach może zostać poproszona o przygotowanie menu wegetariańskiego lub menu za pomocą dzikiej gry jako wyboru mięsa, w zależności od ogólnego stylu pracodawcy szefa kuchni.

Koszt może być rozważany dla głównego szefa kuchni w niektórych sytuacjach.Na przykład może otrzymać budżet co tydzień, miesięczny lub roczny przez jej pracodawcę.Ponadto może zostać poproszona o ustalenie ceny pozycji w menu.Czasami może potrzebować badań w tej dziedzinie.Na przykład, jeśli zdecydowała, że do menu należy dodać nowy element, może być konieczne dowiedzieć się, czy inne konkurencyjne restauracje oferują również podobny przedmiot, jak ceny konkurencji w tym elemencie i czy wydaje się, że dobrze się sprzedaje.

Czasami szef kuchni potrzebuje pełnego personelu kuchennego, aby pomóc kuchni płynnie działać.W niektórych przypadkach może być konieczne zatrudnienie asystentów, aby pokryć różne aspekty przygotowywania żywności.Na przykład jeden asystent może być potrzebny dla deserów, drugiego dla makaronów i trzeciego dla elementów bocznych.Czasami może być konieczne szkolenie swoich pracowników, ustanawiając swoje cele i standardy.Jakość żywności jest ostateczną odpowiedzialnością szefa kuchni;Tak więc, jeśli asystent nie działa odpowiednio, szef kuchni może również podjąć środki dyscyplinarne.

Żywność musi być szybko użyta, aby zapewnić wysoką jakość i nie psuje się.W wielu przypadkach szef kuchni jest odpowiedzialny za monitorowanie żywności, zapewniając, że wszystkie składniki elementów w menu są dostępne, i znalezienie najlepszych cen tych składników.Czasami może być konieczne przeanalizowanie, czy kupiła za dużo, czy nie wystarczająco konkretnego składnika.Ponadto może potrzebować zdecydować, co zrobić z zepsutych, posiniaczonych lub niskiej jakości artykułów spożywczych.

Kiedy ludzie jedzą jedzenie przygotowane przez inną osobę, mają nadzieję, że będą przestrzegane kody zdrowotne.Główny szef kuchni jest zazwyczaj odpowiedzialny za utrzymanie bezpiecznego i czystego środowiska pracy.Ponadto kilka innych umiejętności, które mogą być dla niej przydatne, obejmuje zdolność do ciężkiego podnoszenia, stać przez dłuższy czas, czytać, pisać, skutecznie komunikować, obliczają obliczenia matematyczne i, oczywiście gotować.Chociaż formalne wykształcenie nie jest zawsze wymagane, szefowie kuchni często mają stopnie naukowe lub certyfikaty ze szkół kulinarnych.Wieloletnie doświadczenie w kuchni może zastąpić edukację niektórych pracodawców.