Hva er Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus er det vanlige navnet for Lactobacillus delbruckii subsarter bulgaricus .Det er en type bakterier som er kjent for sin evne til kjemisk å konvertere laktose, et sukker i melk, til melkesyre.De syre-skapende bakteriene er ansvarlige for den terte smaken og kremet tekstur av yoghurt og andre gjærede melkeprodukter.

Forskere mener at Lactobacillus bulgaricus er planteavledet fordi den naturlig trives på grenene og bladene til noen planter.Den primære måten mennesker inntar bakteriene på er gjennom gjærede meieriprodukter.Disse inkluderer yoghurt og slike oster som mozzarella, Provolone, parmesan, Romano og sveitsisk.

Yoghurt produseres ved å behandle melk med melkesyre-skapende bakterier. Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus brukes ofte sammen fordi de gjærer bedre sammen enn de gjør hver for seg.De er termofile bakterier, noe som betyr at de trives i varme miljøer.Yoghurt lages vanligvis ved å varme opp melk og bakterier ved 104-113 deg; F (40-45 deg; C).Når ønsket forsuring er oppnådd, blir blandingen raskt avkjølt for å stoppe dannelse av melkesyre.

De kjemiske reaksjonene indusert av gjæring fører til at melkeproteiner koagulerer, eller klumper sammen.Dette produserer den tykke puddinglignende tekstur av yoghurt.Melkesyrene skapt av bakteriene får yoghurt til å smake sur eller terte.

Tre bakterier mdash; Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus termophilus , og Lactobacillus helveticus mdash;brukes ofte sammen for å produsere mozzarella, provolone, parmesan, Romano og sveitsiske oster.Ytterligere bakteriearter tilsettes sveitsisk ost for å oppnå ønsket smak og tekstur.Det er mange osteproduserende metoder;Generelt sett blir en melk- og bakterieblanding oppvarmet for å oppnå ønsket forsursnivå.Et enzym kalt Rennet, eller chymosin, tilsettes for å konvertere væsken til en halvfast konsistens.Faste stoffer, eller ostemasse, blir tappet og behandles videre for å bli ost.

Den menneskelige mage -tarmkanalen, eller tarmen, er befolket av gunstige bakterier som kalles probiotika som kjemisk omdanner sukker og andre karbohydrater til syrer.Dette sure miljøet fraråder veksten av usunne bakterier som forårsaker sykdom og sykdom. Lactobacillus bulgaricus er en forbigående probiotikum.Det er ikke permanent bosatt i tarmen, men gagner tarmmiljøet når det passerer gjennom gastrointestinalsystem-ledede produkter.I tarmen brytes laktose ned av et enzym kalt laktase.Personer med laktasemangel opplever gastrointestinale symptomer, som diaré, kramper og oppblåsthet, etter inntak av laktose.Ettersom

Lactobacillus bulgaricus

også bryter ned laktose, kan bakteriene lindre eller redusere disse symptomene hos laktoseintolerante mennesker.