Co to jest Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus jest popularną nazwą lactobacillus delbrueckii podgatunki bulgaricus .Jest to rodzaj bakterii znany z zdolności chemicznej laktozy, cukru w mleku, w kwas mlekowy.Bakterie tworzące kwas są odpowiedzialne za cierpki smak i kremową konsystencję jogurtu i innych sfermentowanych produktów mlecznych.

Naukowcy uważają, że Lactobacillus bulgaricus jest pochodzący z roślin, ponieważ naturalnie kwitnie na gałęziach i liściach niektórych roślin.Podstawowym sposobem, w jaki ludzie spożywają bakterie, jest fermentowane produkty mleczne.Należą do nich jogurt i takie sery, jak mozzarella, provolone, parmezan, romano i szwajcarski.

Jogurt jest wytwarzany przez leczenie mleka bakteriami tworzącymi kwas mlekowy. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus są często używane razem, ponieważ są one lepiej fermentujące razem niż osobno.Są to bakterie termofilowe, co oznacza, że rozwijają się w ciepłych środowiskach.Jogurt jest zwykle wytwarzany przez podgrzewanie mleka i bakterii przy 104-113 i deg; f (40-45 i deg; c).Po osiągnięciu pożądanego zakwaszenia mieszaninę szybko schładza się, aby zatrzymać tworzenie kwasu mlekowego.

Reakcje chemiczne wywołane fermentacją powodują koagulację białek mleka lub zbijanie się.Powoduje to gęstą konsystencję jogurtu przypominającą budyń.Kwasy mlekowe utworzone przez bakterie powodują, że jogurt smakuje kwaśny lub tarta.

Trzy bakterie i mdash; Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus termophilus i Lactobacillus helveticus mdash;są powszechnie stosowane razem do produkcji mozzarelli, provolone, parmezanu, romano i szwajcarskich.Dodatkowe gatunki bakterii są dodawane do szwajcarskiego sera, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję.Istnieje wiele metod tworzenia sera;Zasadniczo jednak mieszanina mleka i bakterii jest ogrzewana, aby osiągnąć pożądany poziom zakwaszenia.Enzym zwany rennetem lub chymozyna jest dodawana w celu przekonwertowania cieczy na konsystencję półstaliową.Solidne lub zsiadające są osuszane i dalej traktuje się, aby stać się serem.

Ludzki przewód pokarmowy lub jelito jest zamieszkany przez korzystne bakterie zwane probiotykami, które chemicznie cukry i inne węglowodany w kwasy.To kwaśne środowisko zniechęca do wzrostu niezdrowych bakterii, które powodują chorobę i choroby. Lactobacillus bulgaricus jest przejściowym probiotykiem.Uważa się, że nie przebywa na stałe w jelitach, ale przynosi korzyści środowisku jelit, gdy przechodzi przez układ przewodu pokarmowego.

Lactobacillus bulgaricus Ułatwia nietolerancję laktozy, która jest niezdolnością do strawienia laktozy, cukru znajdującego się w mleku i mleku-produkty pochodzące.W jelicie laktoza jest rozkładana przez enzym zwany laktazą.Osoby z niedoborem laktazy doświadczają objawów przewodu pokarmowego, takich jak biegunka, skurcze i wzdęcia, po spożyciu laktozy.Jak Lactobacillus bulgaricus również rozkłada się laktozę, bakterie mogą złagodzić lub zmniejszać te objawy u osób nietolerujących laktozy.