Hur kan jag undvika matförgiftning från skaldjur?

Även om det inte finns något idiotsäkert sätt att helt undvika matförgiftning från skaldjur, finns det åtgärder att vidta för att göra konsumtionen relativt säker.Matförgiftning från skaldjur händer oftast när man konsumerar skaldjur från vatten som kan förorenas av röda tidvatten eller som nyligen har förorenats.Den kommersiella skaldjursindustrin regleras och verksamheten inspekteras regelbundet, vilket gör mest kommersiellt förberedda skaldjur säkert att äta.De flesta matförgiftningar från skaldjur inträffar när amatörer samlar in och äter förorenad skaldjur.Det är också riskabelt att äta rå eller underkokt skaldjur.

Liksom alla andra livsmedel kan skaldjur förorenas med bakterier och skadliga mikroorganismer genom felaktig hantering.Skaldjur bör alltid erhållas från ansedda källor.Ät aldrig någon skaldjur om du är osäker på källan.Varje skaldjur ska förberedas med tvättade händer och rena redskap och i en ren arbetsyta.Matlagning av skaldjur kommer grundligt att döda många skadliga mikroorganismer.

Ibland kan skaldjur innehålla toxiner som är värmestabila och inte kan tas bort genom matlagning.Det är bäst att undvika att äta skaldjur under varma sommarmånader, särskilt om röda tidvatten har varit allvarliga.Under en rödvatten blir populationer av fytoplankton så många att deras kroppar får vattnet att verka rödaktigt.Naturliga toxiner produceras som kan intas av skaldjur.Eftersom skaldjur är filtermatare kan deras kroppar ackumulera toxiner och orsaka sjukdomar för människor eller djur som äter dem.

Matförgiftning från skaldjur kan också uppstå när skaldjur är förorenade med hepatit A- eller Norwalk -virus.Dessutom finns det fyra erkända typer av skaldjurförgiftning från naturlig toxinansamling.Amnesiac och neurotoxisk skaldjurförgiftning kan orsaka sjukdom, men det finns inga kända dödsfall.Ett utbrott från amnesiac skaldjur för amnesiac i östra Kanada hade en 3-procentig dödlighet.Paralytisk skaldjurförgiftning är den mest dödliga, med en dödlighet på 1- till 12 procent.

Vissa populationer har en ökad risk för matförgiftning från skaldjur.Dessa inkluderar barn och äldre, särskilt om de har ett komprometterat immunsystem.De flesta fall av skaldjurförgiftning löser sig på egen hand, men läkarvård bör sökas om matförgiftning från skaldjur misstänks.Symtom från vissa typer av förgiftning kan förekomma inom några minuter efter att ha konsumerat skaldjur och inkluderar stickning eller förbränning av läppar och tunga, illamående och buksmärta.Andra typer av skaldjurförgiftning, som hepatit A, kan ta flera veckor för symtom att dyka upp.

Även om förekomsten av röda tider fortsätter att öka, är det viktigt att komma ihåg att de flesta skaldjurskonsumtion är helt säkra.Eftersom kommersiellt erhållna skaldjur är föremål för strikta bestämmelser om praxis fortsätter allmänheten att njuta av skaldjur utan alltför oro.I allmänhet tenderar de näringsmässiga fördelarna med att konsumera skaldjur att uppväga all risk för förgiftning, särskilt om skaldjur erhålls kommersiellt och kokas noggrant.