Vad är en supertaster?

Vissa människor är mer känsliga än andra för föreningar i livsmedel som skapar vissa smaker.Dessa människor kallas supertasters.Termen kan föreslå att maten smakar bättre för supertasters mdash;att det smakar super, till och med.Men det är inte fallet.Mycket av det som smakar intetsägande för de som har vanliga smaktalenter, eller inte kan uppfattas av dem alls, har en identifierbar smak för supertaster.

Supertasters är födda med en ökad känslighet för smak.Till och med en person med en stor medvetenhet om smaker kan inte betraktas som en supertaster om hon inte kommer med rätt utrustning.Den utrustningen verkar vara bosatt på tungans yta, bland svampformade papiller mdash;strukturerna som stöder smaklökarna.Alla har dessa strukturer, men supertaster har mer än de flesta, och de har därför fler smaklökar fördelade över tungan.

Även om denna fysiologiska skillnad verkar stå för supertastande förmågor, kan det finnas andra faktorer på jobbet.Tendensen verkar också vara relaterad till könshormoner, eftersom de flesta supertaster är kvinnor.Generna som bestämmer supertasterstatus kan ha valts kraftigt under dagarna när man undviker växter i naturen som var bitter, och därför giftiga, för bättre hälsa och längre livslängd.

Laboratorietestet som avgör om någon är en supertaster involverar ett ämne som kallas propylthiouracil (prop).För vanliga smakrarna är prop smaklöst, men den har en kraftfullt bitter smak för supertaster.En titt på tungan kan också hjälpa till att avgöra om någon är en supertaster.Ytan på en supertasters tunga verkar särskilt ojämn med fungiform papiller.Med hjälp av blå matfärg för att färga visar tungan stötarna i större lättnad.

Men en supertaster kanske inte behöver ett test för att bestämma hennes status.Om en person är en supertaster kommer smaken av vissa livsmedel att vara obehaglig för henne.Hon kan mäta sin intensiva ogillar av, till exempel, broccoli, mot andras mildare reaktioner på samma mat.En ansamling av ovanliga smakreaktioner tyder på att hon verkligen är en supertaster.Andra livsmedel milt bitter till vanliga tungor men extremt så till supertaster är kaffe, mörk choklad och soja.Supertasters finner också smaken av socker- och fet mat överväldigande.

Bitter grönsaker innehåller alkaloider som är användbara för cellreparation, och supertaster kan missa fördelarna med dessa.Men eftersom supertaster inte tycker om socker eller fett tenderar de att drabbas av fetma och hjärt -kärlsjukdomar mindre ofta än resten av befolkningen.