Τι κοστίζει τα τρόφιμα;

Το κόστος των τροφίμων είναι μια στρατηγική που περιλαμβάνει την αξιολόγηση του κόστους των τροφίμων που προκύπτουν από ένα εστιατόριο, καθώς επιδιώκει να παρέχει στους πελάτες πρόσβαση στα αντικείμενα που προσφέρονται σε ένα μενού.Η ιδέα πίσω από το κόστος των τροφίμων είναι να καθοριστεί ποιο επίπεδο κόστους πρέπει να διατηρηθεί προκειμένου η επιχείρηση να προσφέρει τα στοιχεία του μενού σε τιμές που είναι ανταγωνιστικές στην τοπική αγορά.Με τον τρόπο αυτό βοηθά στο καθήκον να υπολογίσουμε τις τιμές των τροφίμων με βάση το κόστος που εμπλέκεται στην προετοιμασία κάθε αντικειμένου και μπορεί επίσης να βοηθήσει στον εντοπισμό αυξήσεων σε ορισμένα συστατικά που με τη σειρά τους οδηγούν σε αλλαγές στα στοιχεία μενού που προσφέρονται ή προσαρμογή των τιμών των μενού.Κόστος τροφίμων, η ιδέα είναι να προσδιοριστεί η αναλογία μεταξύ του κόστους των τροφίμων που προκύπτει από το εστιατόριο και των εσόδων που παράγονται με την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση αυτού του φαγητού.Μια απλή φόρμουλα για το κόστος κοστολόγησης τροφίμων για τον προσδιορισμό του κόστους που σχετίζονται με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός στοιχείου, στη συνέχεια, διαιρώντας αυτά τα έξοδα από την τιμή αυτού του στοιχείου όπως αναφέρεται στο μενού.Ο αριθμός αυτός πολλαπλασιάζεται κατά 100 για να προσδιορίσει το κόστος των τροφίμων.

Αυτός ο βασικός υπολογισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό του συνολικού κόστους που προκύπτει για τη δημιουργία κάθε στοιχείου μενού για οποιαδήποτε επιθυμητή περίοδο, με πολλά εστιατόρια να επιλέγουν να παρακολουθούν το κόστος των τροφίμων σε εβδομαδιαία ή μηνιαία βάση.Η προσέγγιση διευκολύνει την επίγνωση των αυξήσεων του κόστους των συστατικών και τον προσδιορισμό της πορείας της δράσης για να βοηθήσει την επιχείρηση να παραμείνει κερδοφόρα.Για να αγοράσετε διαφορετικές μάρκες συστατικών που έχουν παρόμοια ποιότητα αλλά κοστίζουν λιγότερο.Σε άλλες εποχές, η μετάβαση σε άλλες μάρκες συστατικών μπορεί να είναι ανεπιθύμητη ή μη πρακτική, καθιστώντας απαραίτητη την ελαφρά αύξηση των τιμών των μενού προκειμένου να συνεχιστεί η μετατροπή ενός αποδεκτού επιπέδου κέρδους.Όταν καμία επιλογή δεν είναι διαθέσιμη, η εξάλειψη ενός ή περισσοτέρων στοιχείων μενού και η εισαγωγή νεότερων στοιχείων που μπορούν να προετοιμαστούν με χαμηλότερο κόστος μπορεί να απαιτηθούν προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια.

Τόσο τα μικρά εστιατόρια όσο και οι μεγαλύτερες αλυσίδες εστιατορίων θα κάνουν χρήση του κόστους των τροφίμων ως μέσο μέτρησης της κερδοφορίας της επιχείρησης και ως ένας τρόπος για να διατηρηθεί ο έλεγχος του κόστους των τροφίμων.Ο βασικός τύπος θα λειτουργήσει με σχεδόν οποιοδήποτε είδος εστιατορίου από μια απλή εγκατάσταση στυλ δείπνου στα πιο περίτεχνα και πολυτελή καταστήματα διατροφής.Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο επικεφαλής σεφ θα δουλέψει χέρι -χέρι με έναν ελεγκτή για να καθορίσει τον καλύτερο τρόπο προσέγγισης του κόστους των τροφίμων, έτσι ώστε τα στοιχεία του μενού να είναι υψηλής ποιότητας, ενώ εξακολουθούν να μετατρέπουν ένα αποδεκτό επίπεδο κέρδους.