Mi az étel költsége?

Az élelmiszerköltségek egy olyan stratégia, amely magában foglalja az étterem által felmerülő élelmiszerköltségek értékelését, mivel arra törekszik, hogy az ügyfelek számára hozzáférést biztosítson a menüben kínált termékekhez.Az élelmiszerköltségek mögött az a gondolat, hogy meghatározzuk, hogy mekkora költségszintet kell fenntartani annak érdekében, hogy az üzleti vállalkozás a helyi piacon versenyképes áron kínálja a menüpontokat.Ez elősegíti az élelmiszerárak kitalálását az egyes elemek előkészítéséhez szükséges költségek alapján, és elősegítheti az egyes összetevők növekedésének azonosítását isÉlelmiszerköltségek, az ötlet az, hogy meghatározzuk az étterem által felmerült élelmiszerköltségek és az élelmiszer előkészítésével és kiszolgálásával generált bevételek arányát.Az élelmiszerköltség egyszerű formulája felszólít az elem létrehozásához használt összetevőkkel kapcsolatos költségek meghatározására, majd ezeket a költségeket az adott tétel árával elosztva a menüben felsorolt.Ezt az ábrát ezután megszorozzuk 100 -tal, hogy azonosítsák az élelmiszerköltséget.

Ez az alapvető számítás felhasználható az egyes menüpontok létrehozásához felmerült összes költség meghatározására bármely kívánt időtartamra, sok étterem úgy dönt, hogy hetente vagy havonta figyelemmel kíséri az élelmiszerköltségeket.A megközelítés megkönnyíti az összetevők költségeinek növekedésének megismerését és annak meghatározását, hogy mely cselekvési módszerre lehet szükség az üzleti vállalkozás elősegítése érdekében.Különböző márkák megvásárlása, amelyek hasonló minőségűek, de kevesebbet fizetnek.Más esetekben az összetevők más márkájával való részvétel nem kívánatos vagy nem praktikus lehet, így szükség van a menüárak kissé növelésére annak érdekében, hogy továbbra is elfogadható nyereségszintet fordítson.Ha egyik opció sem áll rendelkezésre, egy vagy több menüelem kiküszöbölésére és az újabb elemek bevezetésére, amelyek alacsonyabb költséggel készíthetők, szükség lehet a veszteség elkerülése érdekében.

Mind a kis éttermek, mind a nagyobb éttermi láncok felhasználják az élelmiszerköltségeket, mint a művelet jövedelmezőségének felmérésének eszközét, valamint az élelmiszerköltségek ellenőrzésének módját.Az alapképlet szinte bármilyen étteremmel együttműködik, az egyszerű étkezőstílus -létesítménytől a legbonyolultabb és előkelő étkezési létesítményekig.Bizonyos esetekben a főszakács kéznél fog működni egy vezérlővel, hogy meghatározza az élelmiszerköltségek megközelítésének legjobb módját, hogy a menüelemek kiváló minőségűek legyenek, miközben továbbra is elfogadható profitot fordítanak.