Apa itu biaya makanan?

Biaya makanan adalah strategi yang melibatkan penilaian biaya makanan yang dikeluarkan oleh restoran karena berupaya memberi pelanggan akses ke barang -barang yang ditawarkan pada menu.Gagasan di balik biaya makanan adalah untuk menentukan tingkat biaya berapa yang harus dipertahankan agar bisnis menawarkan item menu dengan harga yang kompetitif di pasar lokal.Melakukan hal itu membantu dalam tugas mencari harga makanan berdasarkan biaya yang terlibat dalam menyiapkan setiap item, dan juga dapat membantu dalam mengidentifikasi kenaikan bahan -bahan tertentu yang pada gilirannya menyebabkan perubahan dalam item menu yang ditawarkan atau penyesuaian harga menu.

denganBiaya makanan, idenya adalah untuk menentukan rasio antara biaya makanan yang dikeluarkan oleh restoran dan pendapatan yang dihasilkan dengan menyiapkan dan menyajikan makanan itu.Formula sederhana untuk panggilan penetapan biaya makanan untuk menentukan biaya yang terkait dengan bahan yang digunakan untuk membuat item, kemudian membagi biaya tersebut dengan harga item tersebut sebagaimana tercantum pada menu.Angka itu kemudian dikalikan dengan 100 untuk mengidentifikasi biaya makanan.

Perhitungan dasar ini dapat digunakan untuk menentukan total biaya yang dikeluarkan untuk pembuatan setiap item menu untuk periode apa pun yang diinginkan, dengan banyak restoran memilih untuk memantau biaya makanan setiap minggu atau bulanan.Pendekatan ini membuatnya lebih mudah untuk tetap menyadari kenaikan biaya bahan dan menentukan tindakan mana yang mungkin diperlukan untuk membantu bisnis tetap menguntungkan.

Tergantung pada alasan kenaikan biaya yang diungkapkan oleh biaya makanan, restoran dapat memilihUntuk membeli berbagai merek bahan yang memiliki kualitas yang sama tetapi harganya lebih murah.Di lain waktu, pergi dengan merek bahan lain mungkin tidak diinginkan atau tidak praktis, membuatnya perlu untuk meningkatkan harga menu sedikit untuk terus mengubah tingkat laba yang dapat diterima.Ketika tidak ada opsi yang tersedia, penghapusan satu atau lebih item menu dan memperkenalkan item yang lebih baru yang dapat disiapkan dengan biaya yang lebih rendah mungkin diperlukan untuk menghindari kerugian.

Baik restoran kecil dan rantai restoran yang lebih besar akan menggunakan biaya makanan sebagai cara mengukur profitabilitas operasi dan sebagai cara untuk tetap mengendalikan biaya makanan.Formula dasar ini akan bekerja dengan hampir semua jenis restoran dari tempat makan yang sederhana hingga tempat makan yang paling rumit dan kelas atas.Dalam beberapa kasus, kepala koki akan bekerja sama dengan pengontrol untuk menentukan cara terbaik untuk mendekati biaya makanan sehingga item menu berkualitas tinggi sambil tetap mengubah tingkat laba yang dapat diterima.