Ποιο είναι το σημείο καπνού;

Το σημείο καπνού είναι ένας όρος που αναφέρεται στο σημείο στο οποίο το μαγειρικό λάδι αρχίζει να διασπάται και να εκπέμπει καπνούς ή καπνό.Σε αυτή τη θερμοκρασία, το λάδι αρχίζει την αποσύνθεση, εκπέμπει μια επιβλαβή οσμή και φαίνεται καμένη.Εάν το λάδι συνεχίσει να αυξάνεται στη θερμοκρασία, μπορεί να φτάσει στο σημείο ανάφλεξης, όταν θα πιάσει τη φωτιά.

Τα μαγειρικά έλαια προέρχονται από μια μεγάλη ποικιλία πηγών, με μοναδικές γεύσεις, διατροφικά οφέλη και ιδιότητες θέρμανσης όπως τα σημεία καπνού.Πολλοί άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να μειώσουν το σημείο λάδι, όπως η παρουσία ξένου οργανικού υλικού, η χρήση αλατιού, ο αριθμός των φορές το πετρέλαιο έχει επαναχρησιμοποιηθεί και εάν το προϊόν είναι ένα μείγμα διαφορετικών ελαίων.Κορεσμένα λίπη mdash;αυτά που είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου mdash;συμπεριλαμβανομένου του λαρδί, του βούτυρο και του λίπους μπέικον, αρχίζουν να καπνίζουν σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες.Αυτά τα προϊόντα θεωρούνται λιγότερο υγιή και πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για να σοτάρετε ή να ψήνετε σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες.

Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει το σημείο καπνού του πετρελαίου είναι η ποσότητα βελτίωσης και η επεξεργασία του υφίσταται.Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι γενικά ψυχρό πιεσμένο και δεν υποβάλλεται σε θερμότητα ή χημικές ουσίες.Ως αποτέλεσμα, περιέχει συχνά οργανικό υλικό από την πηγή, το οποίο μειώνει τη θερμοκρασία στην οποία το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά στο μαγείρεμα.Ένα παράδειγμα αυτού είναι το Unfined Oil Canola, το οποίο έχει ένα σημείο καπνού κάτω των 225 βαθμών Fahrenheit (107,2 deg, Κελσίου), ενώ το εκλεπτυσμένο λάδι canola είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό λάδι με ένα σημείο καπνού κοντά σε 400 βαθμούς F (204,4 deg · C;).

Το ελαιόλαδο διατίθεται σε ένα εξαιρετικά ευρύ φάσμα βελτιώσεων και ιδιοτήτων και γενικά κατατάσσεται από την οξύτητα και τη μέθοδο εκχύλισης.Το παρθένο ελαιόλαδο είναι ψυχρό πιεσμένο και περιέχει υπόλειμμα ελιάς, δίνοντάς του ένα πολύ πιο σκούρο χρώμα.Είναι δημοφιλές επειδή έχει την πιο ισχυρή γεύση, αλλά και το χαμηλότερο σημείο φλας, το οποίο περιορίζει τη χρήση του ως λάδι μαγειρέματος.Η βέλτιστη χρήση για το παρθένο ελαιόλαδο είναι σοταρισμό, ως ντύσιμο σε σαλάτες, σε μαρινάδες, ή με μπαχαρικά για ψωμί.Το εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο επεξεργάζεται με θερμότητα και χημικές ουσίες που παράγουν καθαρό χρώμα και δίνουν στο λάδι υψηλότερο σημείο καπνού.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, σαλάτες, με ψωμί ή για λαχανικά.Ωστόσο, είναι ακριβότερο και δεν είναι απαραίτητα πρακτικό για τη γενική μαγειρική.Το λάδι Canola, που ονομάζεται επίσης έλαια, προέρχεται από ένα φυτό στην οικογένεια γογγύλων.Όπως το λάδι αβοκάντο, είναι χαμηλό σε κορεσμένα λίπη και πλούσια πηγή βασικών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.Το έλαιο canola είναι λιγότερο ακριβό από το λάδι αβοκάντο και μια εξαιρετική επιλογή για το τηγάνισμα και τη γενική μαγειρική.θερμοκρασίες έως και 375 μοίρες F (190,5 deg, γ).Εάν είναι επιθυμητό το βαθύ λίπους, τότε το λάδι θα πρέπει να έχει σημείο καπνού τουλάχιστον 450 βαθμών F (232 deg, γ).Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες έχουν καλύτερη υφή και απορροφούν πολύ λιγότερο λίπος από τα τρόφιμα τηγανισμένα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.Το καλαμπόκι, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης σε σάλτσες σαλάτας και μαργαρίνη, είναι μια καλή επιλογή για το βαθύ τηγάνι.