Apa titik asapnya?

Smoke Point adalah istilah yang mengacu pada titik di mana minyak goreng mulai rusak dan mengeluarkan asap, atau asap.Pada suhu ini, minyak mulai dekomposisi, mengeluarkan bau berbahaya, dan terlihat terbakar.Jika minyak terus naik suhu, ia dapat mencapai titik nyala, ketika akan terbakar.

Minyak goreng berasal dari berbagai sumber, dengan rasa unik, manfaat nutrisi dan sifat pemanasan seperti titik asap.Banyak faktor lain juga dapat menurunkan titik flash minyak, seperti keberadaan bahan organik asing, penggunaan garam, berapa kali minyak telah digunakan kembali, dan apakah produk tersebut merupakan campuran minyak yang berbeda.Lemak jenuh mdash;yang solid pada suhu kamar mdash;Termasuk lemak babi, mentega, dan daging bacon, mulai merokok pada suhu yang relatif rendah.Produk -produk ini dianggap kurang sehat, dan hanya boleh digunakan untuk menumis atau memanggang pada suhu yang relatif rendah.

Faktor lain yang mempengaruhi titik asap minyak adalah jumlah penyempurnaan dan pemrosesannya.Minyak yang tidak dimurnikan umumnya ditekan dingin dan tidak mengalami panas atau bahan kimia.Akibatnya, sering mengandung bahan organik dari sumber, yang menurunkan suhu di mana produk dapat digunakan secara efektif dalam memasak.Salah satu contohnya adalah minyak canola yang tidak dimurnikan, yang memiliki titik asap di bawah 225 derajat Fahrenheit (107.2 deg; Celcius), sedangkan minyak canola olahan adalah minyak goreng yang sangat baik dengan titik asap mendekati 400 derajat F (204.4 deg; c;).

Minyak zaitun tersedia dalam berbagai penyempurnaan dan sifat yang sangat luas, dan umumnya diperingkat oleh keasaman dan metode ekstraksi.Minyak zaitun perawan ditekan dingin dan mengandung residu zaitun, memberikan warna yang jauh lebih gelap.Ini populer karena memiliki rasa yang paling kuat, tetapi juga titik nyala terendah, yang membatasi penggunaannya sebagai minyak goreng.Penggunaan terbaik untuk minyak zaitun perawan adalah tumis, sebagai saus di salad, di bumbu -bumbu, atau dengan rempah -rempah mencelupkan untuk roti.Minyak zaitun halus diproses dengan panas dan bahan kimia yang menghasilkan warna jernih dan memberi minyak titik asap yang lebih tinggi.

Minyak alpukat, yang memiliki titik asap 500 derajat F (255 deg; c), adalah sumber vitamin yang sangat baik danDapat digunakan untuk memasak, pada salad, dengan roti, atau di atas sayuran.Namun, lebih mahal, dan tidak selalu praktis untuk memasak umum.Minyak canola, juga disebut minyak rapeseed, berasal dari tanaman di keluarga lobak.Seperti minyak alpukat, rendah lemak jenuh dan sumber asam lemak omega-3 yang kaya.Minyak canola lebih murah daripada minyak alpukat, dan pilihan yang bagus untuk menggoreng dan memasak umum.

Sementara minyak dengan titik asap rendah sangat bagus untuk tumis, memanggang suhu rendah dan penggunaan meja, minyak yang dipilih untuk digoreng harus dapat dijangkau dengan amansuhu setinggi 375 derajat F (190,5 deg; c).Jika penggorengan lemak dalam diinginkan, maka minyak harus memiliki titik asap setidaknya 450 derajat F (232 deg; c).Makanan yang digoreng pada suhu yang lebih tinggi memiliki tekstur yang lebih baik dan menyerap lemak jauh lebih sedikit daripada makanan yang digoreng pada suhu yang lebih rendah.Minyak jagung, yang juga digunakan dalam pembalut salad dan margarin, adalah pilihan yang baik untuk penggorengan lemak dalam.