Ano ang usok ng usok?

Ang usok ng usok ay isang term na tumutukoy sa punto kung saan ang langis ng pagluluto ay nagsisimulang masira at ibigay ang mga fume, o usok.Sa temperatura na ito, ang langis ay nagsisimula ng pagkabulok, nagbibigay ng isang hindi nakakagulat na amoy, at mukhang nasusunog.Kung ang langis ay patuloy na tumataas sa temperatura, maaari itong maabot ang flash point, kapag mahuhuli ito sa apoy.Maraming iba pang mga kadahilanan ay maaari ring ibababa ang flash point ng langis, tulad ng pagkakaroon ng dayuhang organikong materyal, ang paggamit ng asin, ang bilang ng mga beses na ang langis ay muling ginamit, at kung ang produkto ay isang halo ng iba't ibang mga langis.Puspos na taba at mdash;Ang mga solid sa temperatura ng silid at mdash;Kasama ang mantika, mantikilya, at bacon grasa, nagsisimulang manigarilyo sa medyo mababang temperatura.Ang mga produktong ito ay itinuturing na hindi gaanong malusog, at dapat lamang gamitin upang mag -sauté o maghurno sa medyo mababang temperatura.

Ang isa pang kadahilanan na nakakaapekto sa usok ng langis ay ang halaga ng pagpipino at pagproseso nito.Ang hindi nilinis na langis ay karaniwang malamig na pinipilit at hindi sumailalim sa init o kemikal.Bilang isang resulta, madalas itong naglalaman ng mga organikong materyal mula sa mapagkukunan, na nagpapababa sa temperatura kung saan ang produkto ay maaaring magamit nang epektibo sa pagluluto.Ang isang halimbawa nito ay ang hindi tinadtad na langis ng canola, na may usok na usok sa ilalim ng 225 degree Fahrenheit (107.2 deg; Celsius), habang ang pino na langis ng canola ay isang mahusay na langis ng pagluluto na may usok ng usok na malapit sa 400 degree F (204.4 deg;).

Ang langis ng oliba ay magagamit sa isang malawak na hanay ng mga pagpipino at mga katangian, at sa pangkalahatan ay niraranggo ng kaasiman at ang paraan ng pagkuha.Ang langis ng oliba ng birhen ay malamig na pinindot at naglalaman ng nalalabi sa oliba, na binibigyan ito ng mas madidilim na kulay.Ito ay tanyag dahil mayroon itong pinaka -makapangyarihang lasa, ngunit din ang pinakamababang flash point, na nililimitahan ang paggamit nito bilang isang langis ng pagluluto.Ang pinakamahusay na paggamit para sa Virgin Olive Oil ay sautéing, bilang isang damit sa mga salad, sa mga marinade, o sa paglubog ng mga pampalasa para sa tinapay.Ang pino na langis ng oliba ay pinoproseso ng init at kemikal na gumagawa ng isang malinaw na kulay at bigyan ang langis ng mas mataas na usok ng usok.Maaaring magamit para sa pagluluto, sa mga salad, na may tinapay, o higit sa mga gulay.Ito ay mas mahal, gayunpaman, at hindi kinakailangan praktikal para sa pangkalahatang pagluluto.Ang langis ng canola, na tinatawag ding rapeseed oil, ay mula sa isang halaman sa pamilyang Turnip.Tulad ng langis ng abukado, mababa ito sa mga puspos na taba at isang mayamang mapagkukunan ng mahahalagang omega-3 fatty acid.Ang langis ng canola ay mas mura kaysa sa langis ng abukado, at isang mahusay na pagpipilian para sa pagprito at pangkalahatang pagluluto.Ang mga temperatura na kasing taas ng 375 degree F (190.5 deg; c).Kung ang malalim na taba ng frying ay nais, kung gayon ang langis ay dapat magkaroon ng isang usok ng usok ng hindi bababa sa 450 degree F (232 deg; c).Ang mga pagkaing pinirito sa mas mataas na temperatura ay may mas mahusay na texture at sumisipsip ng mas kaunting taba kaysa sa mga pagkain na pinirito sa mas mababang temperatura.Ang langis ng mais, na ginagamit din sa mga dressings ng salad at margarine, ay isang mahusay na pagpipilian para sa malalim na pagprito ng taba.