Điểm khói là gì?

Điểm khói là một thuật ngữ đề cập đến điểm mà dầu nấu bắt đầu bị hỏng và phát ra khói, hoặc khói.Ở nhiệt độ này, dầu bắt đầu phân hủy, tạo ra mùi độc hại và trông bị cháy.Nếu dầu tiếp tục tăng nhiệt độ, nó có thể đạt đến điểm flash, khi nó sẽ bốc cháy. Dầu nấu đến từ nhiều nguồn khác nhau, với hương vị độc đáo, lợi ích dinh dưỡng và đặc tính sưởi ấm như điểm khói.Nhiều yếu tố khác cũng có thể làm giảm điểm flash của dầu, chẳng hạn như sự hiện diện của vật liệu hữu cơ nước ngoài, sử dụng muối, số lần dầu đã được tái sử dụng và liệu sản phẩm có phải là hỗn hợp của các loại dầu khác nhau hay không.Chất béo bão hòa mdash;những người rắn ở nhiệt độ phòng mdash;Bao gồm mỡ lợn, bơ và mỡ thịt xông khói, bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ tương đối thấp.Những sản phẩm này được coi là kém lành mạnh hơn và chỉ nên được sử dụng để xào hoặc nướng ở nhiệt độ tương đối thấp.Dầu không tinh chế thường được ép lạnh và không chịu nhiệt hoặc hóa chất.Do đó, nó thường chứa vật liệu hữu cơ từ nguồn, làm giảm nhiệt độ mà sản phẩm có thể được sử dụng hiệu quả trong nấu ăn.Một ví dụ về điều này là dầu canola chưa được tinh chế, có điểm khói dưới 225 độ Fahrenheit (107,2 deg; C trong).Dầu ô liu có sẵn trong một loạt các sàng lọc và tính chất cực kỳ rộng, và thường được xếp hạng bởi tính axit và phương pháp chiết xuất.Dầu ô liu nguyên chất được ép lạnh và chứa dư lượng ô liu, tạo cho nó một màu tối hơn nhiều.Nó là phổ biến bởi vì nó có hương vị mạnh nhất, nhưng cũng là điểm flash thấp nhất, làm hạn chế việc sử dụng nó như một loại dầu nấu ăn.Việc sử dụng tốt nhất cho dầu ô liu nguyên chất là xào, như một món ăn trên salad, trong nước ướp, hoặc với gia vị nhúng cho bánh mì.Dầu ô liu tinh chế được chế biến bằng nhiệt và hóa chất tạo ra màu rõ ràng và tạo cho dầu một điểm khói cao hơn. Dầu bơ, có điểm khói 500 độ F (255 deg; C), là một nguồn vitamin tuyệt vời và vitamin vàCó thể được sử dụng để nấu ăn, trên salad, với bánh mì hoặc rau trên.Nó đắt hơn, tuy nhiên, và không nhất thiết phải thực tế cho nấu ăn nói chung.Dầu canola, còn được gọi là dầu hạt cải dầu, là từ một loại cây trong gia đình củ cải.Giống như dầu bơ, nó ít chất béo bão hòa và một nguồn axit béo omega-3 thiết yếu.Dầu canola rẻ hơn dầu bơ, và là lựa chọn tuyệt vời cho việc chiên và nấu ăn nói chung. Trong khi các loại dầu có điểm khói thấp là tuyệt vời để xào, làm bánh nhiệt độ thấp và sử dụng bàn, dầu được chọn để rán sẽ có thể tiếp cận an toànNhiệt độ cao tới 375 độ F (190,5 deg; c).Nếu muốn rán chất béo sâu là mong muốn, thì dầu sẽ có điểm khói ít nhất 450 độ F (232 deg; c).Thực phẩm được chiên ở nhiệt độ cao hơn có kết cấu tốt hơn và hấp thụ ít chất béo hơn nhiều so với thực phẩm chiên ở nhiệt độ thấp hơn.Dầu ngô, cũng được sử dụng trong món salad salad và bơ thực vật, là một lựa chọn tốt để chiên chất béo sâu.