Quels sont les différents types de réfrigération des restaurants?

Les cuisines du restaurant contiennent une grande variété de types de réfrigération qui peuvent dépendre de la taille de la cuisine et des types de nourriture servis dans l'établissement particulier.Étant donné que les restaurants stockent généralement de nombreux types d'aliments et d'ingrédients préparés en vrac, ainsi que des distributeurs de boissons, ils ont souvent des systèmes de refroidissement de différentes tailles conçus pour contenir des articles spécifiques.La taille des ingrédients, qu'elles soient déjà hachées ou autrement préparées, et si elles doivent être affichées aux clients, affectera le type de réfrigération du restaurant nécessaire.

L'un des types les plus courants de réfrigération des restaurants est le réfrigérateur à portée de main.Ce type de réfrigérateur est similaire à un réfrigérateur de base et contient deux à trois étagères au centre, ainsi que des étagères de rangement à l'intérieur de la porte.Les réfrigérateurs à portée de main sont souvent utilisés dans les petits restaurants qui ne détiennent pas un grand excédent d'ingrédients.Les plus grands restaurants auront généralement des réfrigérateurs sans rendez-vous, dans lesquels le réfrigérateur est une petite pièce fermée qui peut stocker des articles en vrac.

Un rideau d'air est une grande unité de refroidissement étroite qui contient plusieurs étagères fines espacées.Il contient un système de ventilateur qui souffle de l'air froid et couvre complètement les aliments à l'air froid à tous les angles.Cette variété de réfrigération des restaurants est souvent utilisée pour les plateaux de nourriture préparés tôt et sera cuit plus tard, tels que de petits apéritifs, des viandes farcies ou des pâtisseries remplies.Un rideau d'air peut également être utilisé pour garder les pains non cuits ou d'autres types de pâte fraîche jusqu'à ce qu'ils doivent être chauffés.

Certains restaurants conservent certains articles, tels que des desserts et des sandwichs préparés, exposés près de l'entrée ou de la zone d'attente pour attirer les clients et montrer tout article spécial.Ces vitrines, généralement appelées caissons de boulangerie ou de charcuterie, sont généralement en verre et ont deux à trois étagères métalliques, ainsi qu'une porte coulissante derrière l'unité afin qu'un serveur puisse facilement accéder aux articles.Ils contiennent une unité de refroidissement pour garder les articles frais pendant leur exposition.

Les stations d'ingrédient sont un type de réfrigération de restaurant généralement mise en œuvre par les restaurants qui servent des pizzas, des sandwichs froids et des salades.Ces stations sont des compteurs plats avec des revêtements avant en verre.Les compteurs contiennent des sections individuelles qui maintiennent différents ingrédients séparés, tout en les refroidissant tous en même temps.Les ingrédients sont déjà hachés, déchiquetés ou autrement préparés, ce qui rend plus efficace les ingrédients souhaités.

Les restaurants gardent généralement une unité de réfrigération séparée à portée de main pour des boissons fraîches, appelées distributeurs de boissons.Ces unités ont des sections individuelles qui contiennent différents sodas, jus, bière ou autres boissons, ainsi qu'une buse qui libère les boissons du distributeur.Les restaurants qui servent du vin, du champagne ou de l'alcool dur auront souvent une unité de réfrigérateur séparée pour stocker des bouteilles entières, car les clients peuvent commander des bouteilles entières ou leurs boissons peuvent être versées directement de la bouteille à la table.