Xanthan Gumとは何ですか？

coltialかなりエイリアンのような名前にもかかわらず、Xanthan Gumは他の発酵コーンシュガー多糖と同じくらい自然です。名前は、発酵プロセス中に使用される細菌のひずみに由来しています。これは、ブロッコリー、カリフラワー、その他の緑豊かな野菜に黒い腐敗を形成するのと同じバクテリアです。細菌は、天然の安定剤または粘着剤として作用するぬるぬるした物質を形成します。米国農務省がバクテリアとさまざまな糖を含む多くの実験を行って、コーンスターチやグアーガムに似た新しい肥厚剤を開発したときに開発されました。砂糖の3つの異なる形態の長鎖。知っておくべき重要なのは、これらの天然糖の3つすべてが、より馴染みのあるコーンシロップの誘導体であるコーンシュガーに存在することです。

Xanthomonas campestris細菌は、制御された条件下でこのコーンシュガーの供給を食べ、消化プロセスは個々の糖をコーンスターチに似た特性を持つ単一の物質に変換します。Xanthan Gumは、乳製品およびサラダドレッシングで肥厚剤およびスタビライザーとして使用されています。アイスクリスタルがアイスクリームで形成されるのを防ぎ、低脂肪または無脂肪乳製品の脂肪感を提供します。Xanthan Gumの利点の1つは、少しが信じられないほど長い道のりを歩むことです。化粧品メーカーは、個々の材料が分離しないようにするために、非常に少量のXanthanガムをクリームベースの製品に追加するだけです。処理中に細菌の使用にもかかわらず、Xanthanガム自体は一般に人間の皮膚や消化器系に有害ではありませんが、一部の個人はそれにアレルギーがあると感じるかもしれません。

Xanthanガムは、ゲルのような品質が求められるたびによく使用されます。グルテンを含まないパン、パスタ、その他の小麦粉ベースの食品の小麦グルテンの代替品として使用されます。グルテンアレルギーに苦しむ人は、ラベルの成分としてXanthanガムを探すべきです。天然の増粘剤として、掘削液または掘削泥に追加して、その機能を改善できます。掘削液は、ドリルビットの冷却、静水圧の提供、ボアホールから固形物を持ち上げ、掘削が停止するときにそれらの固体を懸濁液に保つことなど、いくつかの目的を果たします。