O que é envenenamento alimentar estafilocócico?
envenenamento alimentar estafilocócico, formalmente conhecido como estafiloenterotoxicose ou estafiloenterotoxemia, é geralmente uma doença geralmente breve - embora desagradável - causada pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias da família estafilococal, geralmente estafilococos a réus . Essas bactérias geralmente colonizam até um quarto da orelha, nariz, garganta e pele da população sem causar doenças aos portadores. Quando ingerido em alimentos suscetíveis à colonização, s. Aureus produz toxinas como um subproduto de seu metabolismo coletivo. Essas toxinas são o que resultam nos sintomas característicos do envenenamento alimentar estafilocócico: às vezes cólicas abdominais graves, náusea grave, vômito e diarréia. Os sintomas de intoxicação alimentar estafilocócica geralmente ocorrem logo após a ingestão dos alimentos contaminados, entre uma e seis horas, embora esse período dependa da idade, peso, apetite e saúde geral do sofredor.
Embora muitas vezes agrupado em foraBreaks, envenenamento alimentar estafilocócico não é contagioso e não pode ser passado de um indivíduo para outro. A razão para um agrupamento epidemiológico de eventos de intoxicação alimentar é a fonte de compartilhamento ou comum de alimentos contaminados entre um grupo de pessoas. Esse rápido início de intoxicação alimentar estafilocócica geralmente ajuda a investigar departamentos de saúde na identificação da fonte. O curso usual da doença também é rápido e os sintomas geralmente resolvem dentro de um a três dias, desde que não ocorram complicações. Antibióticos não são usados no tratamento de intoxicação alimentar estafilocócica; No entanto, os sintomas de desidratação são às vezes tratados com substituição de fluidos.
O envenenamento alimentar estafilocócico é geralmente iniciado quando um preparador de alimentos contamina inadvertidamente alimentos durante a preparação. Se o prato resultante não for refrigerado a pelo menos 40 ° F (cerca de 4,4 ° C) para o frio paraODS ou aquecido a pelo menos 140 ° F (cerca de 60 ° C) para alimentos quentes, os s. As bactérias aureus podem se multiplicar rapidamente. Os alimentos contaminados não podem ser identificados por nenhuma inspeção visual ou por qualquer odor incomum. Infelizmente, o único sinal não laboratório de que o alimento está contaminado será o início dos sintomas de intoxicação alimentar após a ingestão. Assim, é fundamental a lavagem das mãos e a manutenção de temperaturas corretas para os alimentos na prevenção de um episódio de intoxicação alimentar estafilocócica.
Staphylococcus é uma bactéria resistente ao calor e resistente ao sal, portanto, a associação comum do presunto com a intoxicação alimentar. Outros alimentos freqüentemente considerados uma fonte de intoxicação alimentar de Staphylococcus podem ser facilmente lembrados considerando alimentos usuais de "piquenique": sanduíches, saladas de carne, frango, saladas de batata, pudins e alguns doces.