Πώς μπορώ να γίνω εκτελεστικός σεφ;

Η θέση του εκτελεστικού σεφ είναι συχνά η πιο σημαντική σε ένα εστιατόριο και υπάρχουν αρκετές διαδρομές που μπορεί κανείς να ακολουθήσει για να γίνει εκτελεστικός σεφ.Ένας επίδοξος εκτελεστικός σεφ θα μπορούσε να παρευρεθεί σε ένα μαγειρικό σχολείο και να χρησιμοποιήσει αυτή την εμπειρία για να εξασφαλίσει μια θέση ως σεφ midlevel σε ένα μεγάλο εστιατόριο ή να γίνει εκτελεστικός σεφ σε ένα μικρό ή νέο εστιατόριο.Μια άλλη επιλογή για κάποιον που επιθυμεί να γίνει εκτελεστικός σεφ είναι να επεξεργαστεί μέσα από την ιεραρχία μιας τυπικής κουζίνας, κερδίζοντας τελικά μια θέση ως εκτελεστικός σεφ.Κάποιος με πιο τολμηρή και μεγαλύτερη πρόσβαση σε πόρους θα μπορούσε απλά να ανοίξει το δικό του εστιατόριο και να γίνει αμέσως εκτελεστικός σεφ.

Ένας εκτελεστικός σεφ, που μερικές φορές αναφέρεται ως chef de cuisine , είναι υπεύθυνος για ολόκληρη τη λειτουργία της κουζίνας ενός εστιατορίουΚαι, συχνά, από όλες τις διοικητικές λειτουργίες που σχετίζονται με αυτό το εστιατόριο επίσης.Σε μεγάλα εστιατόρια, αυτή είναι μια μεγάλη ευθύνη και περιλαμβάνει αποφάσεις στελέχωσης, επιλογή μενού και κρασιού και εποπτεία της λειτουργίας της κουζίνας.Οι πολλές ευθύνες αυτής της θέσης σημαίνουν ότι συνήθως καταλαμβάνονται από παλαιότερους, έμπειρους σεφ, που συνδυάζουν την όραση, τη μαγειρική ικανότητα και τη διαχειριστική εμπειρία.Η θέση είναι συχνά το αποκορύφωμα της επιτυχίας σταδιοδρομίας.Αυτά τα σχολεία έχουν αυξηθεί σημαντικά σε αριθμό τα τελευταία χρόνια και το πτυχίο από ένα τέτοιο σχολείο δεν εγγυάται δουλειά.Η κατάρτιση σε μια αξιοσέβαστη μαγειρική σχολή, ωστόσο, θα προσφέρει σε έναν μαθητή δεξιότητα στο μαγείρεμα, τη δημιουργία μενού και τη διαχείριση της κουζίνας, οι οποίες είναι χρήσιμες για έναν εκτελεστικό σεφ.Αφού εξασφάλισε ένα πτυχίο από μια μαγειρική σχολή, ένας φοιτητής θα βρει συνήθως μια θέση μέσα στην ιεραρχία μιας κουζίνας εστιατορίων και στη συνέχεια θα εργαστεί προς τα πάνω.Οι σπουδαστές που βρίσκουν εργασία σε πιο αναγνωρισμένα ή μεγαλύτερα εστιατόρια θα αρχίσουν συνήθως πιο κοντά στο κάτω μέρος της ιεραρχίας.

Η εμπειρία της κουζίνας μπορεί να αποκτηθεί χωρίς επίσημη μαγειρική εκπαίδευση και ένα άλλο μονοπάτι για να γίνει εκτελεστικός σεφ είναι να αποκτήσει πλούσια πρακτική μαγειρικήεμπειρία.Αυτό το μονοπάτι θα αρχίζει συνήθως πιο κοντά στο κάτω μέρος της ιεραρχίας μιας κουζίνας, αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα.Ένας σεφ που ανεβαίνει από τις τάξεις μιας κουζίνας θα έχει πλήρη κατανόηση κάθε πτυχής της επιχείρησης και δεν θα χρειαστεί να υποστεί κανένα προσωπικό χρέος στη διαδικασία.

Ένας σεφ με πρόσβαση στο κεφάλαιο μπορεί να επιλέξει να βρει ή να αγοράσει αΕστιατόριο, και έτσι γίνεται αμέσως εκτελεστικός σεφ.Αυτή η διαδρομή απαιτεί οικονομική υποστήριξη ή προσωπικό πλούτο.Περιλαμβάνει επίσης σχετικά μεγαλύτερο βαθμό κινδύνου, καθώς οι κακές αποφάσεις μπορούν να καταστρέψουν τόσο την καριέρα όσο και την εξοικονόμηση μιας ζωής, αλλά μπορεί να είναι η ταχύτερη πορεία προς τη θέση του εκτελεστικού σεφ.