Τι είναι ένας σεφ σούσι;

Ένας σεφ σούσι είναι ειδικός προετοιμασίας τροφίμων, ο οποίος έχει εκπαιδευτεί ειδικά για να προετοιμάσει το ρύζι ξιδιού που έχει ένα λαχανικό, κρέας ή ψάρι.Η δημιουργία του ρυζιού ανά παραδοσιακά ιαπωνικά πρότυπα συχνά διαρκεί πολλά χρόνια κατάρτισης με τους Masters of the Art.Αυτός ο ειδικός σεφ αναμένεται επίσης να είναι ειδικός στην προετοιμασία άλλων συμβατικών ιαπωνικών πιάτων, όπως Ramen, Udon, Tempura και Gyoza.Η δεξιότητα στην κοπή των ακατέργαστων ψαριών που ονομάζεται Sashimi είναι μια κοινή προϋπόθεση για να γίνει ένας σεφ σούσι.

Το παραδοσιακό σούσι ολοκληρώνεται συχνότερα με ψάρια.Τα συστατικά σούσι μπορεί να είναι ωμά ή μαγειρεμένα ή συνδυασμός των δύο.Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ακατέργαστα ψάρια που σερβίρονται χωρίς φύκια ή ρύζι ονομάζεται Sashimi, όχι σούσι. Εάν η θέση του σεφ σούσι βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι εξαιρετικά ανεπτυγμένες δεξιότητες κατά την προετοιμασία του Maki είναι συχνά προϋποθέσεις που πρέπει να προσληφθούν ως σεφ σούσι.Το Maki είναι ένα ρολό τυλιγμένο με φύκια δημοφιλή με τους Αμερικανούς που είναι γνωστοί για την προτίμησή τους για αναμεμειγμένες γεύσεις.Το πιο προτιμώμενο makis θεωρείται γενικά το ρολό της Καλιφόρνιας και της Φιλαδέλφειας.του κρέατος, του παιχνιδιού, των θαλασσινών και των πουλερικών.Η τεχνογνωσία της αναμένεται συνήθως να περιλαμβάνει την επιτυχή προετοιμασία των μητέρων σάλτσες, των αποθεμάτων και των σούπων.Η ικανότητα να αναπτύσσει και να εφαρμόσει τις δικές της συνταγές ή παραλλαγές των κλασικών συνταγών είναι σημαντική για την επιτυχία ενός σεφ σούσι.Απαιτείται επίσης τυπικά για την παραγγελία με φθαρτά και μη φθαρτά είδη διατροφής με βάση την ποιότητα και τη διαθεσιμότητα.Οι κατευθυντήριες γραμμές για τον προϋπολογισμό αναμένεται γενικά να ακολουθηθούν για αυτές τις αγορές.

Μετά τις οδηγίες χειρισμού και αποθήκευσης για την ασφάλεια των τροφίμων και είναι επιτακτική ανάγκη να υπερέχει σε αυτή τη θέση.Δεδομένου ότι η πλειοψηφία των τροφίμων που σερβίρεται είναι φρέσκια, αν όχι ακατέργαστη, όταν σερβίρονται, είναι απαραίτητη η αποθήκευση σε ακριβείς θερμοκρασίες και σε ακριβώς καθορισμένα περιβάλλοντα.Οι περιοχές προετοιμασίας, όπως οι μετρητές, οι σχάρες και οι επιτροπές κοπής, είναι συνήθως ιδιαίτερες περιοχές ανησυχίας για την αποχέτευση.

Η εκπαίδευση για τους σεφ σούσι συχνά συνεπάγεται την παραδοσιακή γαστρονομική σχολική εκπαίδευση σε συνδυασμό με την εργασία ως μαθητευόμενος για έναν κύριο ή ανώτερο σεφ σούσι.Για να ληφθούν υπόψη για την απασχόληση ως σεφ σούσι, τα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια απαιτούν εκτεταμένη εκπαίδευση.Επίσης, συνήθως αναμένουν από τον αιτούντα να έχει σταθερή εμπειρία στη δημιουργική παρουσίαση τροφίμων και την προετοιμασία του ρυζιού σούσι καθώς και στις προχωρημένες δεξιότητες χειρισμού μαχαιριών.