Τι είναι η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων;

Ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων είναι ένα πρόγραμμα που αποτελείται από αλληλένδετες διαδικασίες, δραστηριότητες και συνιστώμενο εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία.Τα προγράμματα αυτά συχνά διευθύνονται από κορυφαία διευθυντικά στελέχη στις επιχειρήσεις κατασκευής εστιατορίων και τροφίμων.Έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι οι καταναλωτές διατηρούνται ασφαλείς από ασθένειες που προκαλούν τα τρόφιμα και ότι οι εγκαταστάσεις μπορούν να περάσουν τις απαιτούμενες επιθεωρήσεις υγείας.

Ένα σημαντικό μέρος οποιουδήποτε συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων είναι ένα σύνολο κατευθυντήριων γραμμών ή πολιτικών για την ασφάλεια των τροφίμων.Ένας οργανισμός που παράγει τρόφιμα, είτε είναι από την κατασκευή είτε στη διαχείριση εστιατορίων, πρέπει να καθορίσει μια δήλωση πολιτικής για την ασφάλεια των τροφίμων.Αυτή η δήλωση θα αναφέρει λεπτομερώς τις γενικές προθέσεις και τους στόχους της διοίκησης για να εργαστούν για την ασφάλεια των τροφίμων.Θα υπογραμμίσει τη δέσμευση του οργανισμού για ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων είναι επίσης σημαντικά σε ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.Το ISO 2200 είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο σύνολο προτύπων.Στις ΗΠΑ, οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων που επικεντρώνονται σε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων διαχειρίζονται η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων.Τα τοπικά πρότυπα καθορίζονται επίσης από το τοπικό τμήμα υγείας του νομού, το οποίο εκτελεί επιθεωρήσεις δύο έως τέσσερις φορές κάθε χρόνο για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα αντιμετωπίζονται με ασφάλεια.

Οι επιθεωρητές υγείας επισκέπτονται εστιατόρια και εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων για την επιβολή των τοπικών νόμων για την ασφάλεια των τροφίμων και την εκπαίδευση των εργαζομένων με τους κατάλληλους τρόπουςΓια να χειριστείτε τα τρόφιμα.Βάζουν την υψηλότερη σημασία στις διαδικασίες που μειώνουν την πιθανότητα ότι η ασθένεια των τροφίμων θα εξαπλωθεί στους καταναλωτές.Τα κανονικά πλύσιμο των χεριών, οι κατάλληλες διαδικασίες μαγειρέματος και ψύξης και η αποχέτευση των πιάτων και των σκεύων ελέγχονται.Η εγκατάσταση θα ελεγχθεί για καθαριότητα και δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα.Τα θαλασσινά εξετάζονται ιδιαίτερα, επειδή έχουν υψηλό δυναμικό για βακτηριακή μόλυνση.Οι επιθεωρητές θα εξετάσουν κάθε πτυχή της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να κατανοούν τους τοπικούς κώδικες υγείας για να εξασφαλίσουν τη δημόσια ασφάλεια.Ένας τρόπος για να αποδειχθεί αυτή η γνώση είναι μέσω της πιστοποίησης της ασφάλειας των τροφίμων.Οι διαχειριστές εστιατορίων μπορούν να πιστοποιηθούν μέσω οποιασδήποτε από τις πολλές εταιρείες εκπαίδευσης για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων.Αυτή η γνώση είναι επίσης σημαντική, διότι οι επιθεωρητές υγείας θα Quiz διαχειριστές και τους υπαλλήλους για να εξασφαλίσουν ότι έχουν πλήρη κατανόηση των διαδικασιών ασφάλειας των τροφίμων.

Η διαχείριση και το προσωπικό πρέπει να εκπαιδεύονται τακτικά για κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων.Οι εργαζόμενοι πρέπει να δείξουν ότι γνωρίζουν πώς να χειρίζονται τα τρόφιμα με ασφάλεια.Ένας επιθεωρητής υγείας μπορεί να κλείσει ένα εστιατόριο εάν δεν είναι ικανοποιημένος από το επίπεδο γνώσης των εργαζομένων σχετικά με τον τρόπο εργασίας με ασφάλεια με τα τρόφιμα.