Ποιες είναι μερικές κοινές ασθένειες τροφίμων;

Υπάρχουν αρκετές κοινές ασθένειες τροφίμων, που προκαλούνται κυρίως από βακτήρια και που προκύπτουν συχνότερα από μη ασφαλές χειρισμό και προετοιμασία τροφίμων.Οι πιο συχνά αναγνωρισμένες μορφές τροφικών ασθενειών προκαλούνται από βακτήρια.Αν και το CDC αναγνωρίζει πάνω από 250 προσδιορισμένες τροφικές ασθένειες, οι πιο συνηθισμένες πηγές είναι βακτηριακές και περιλαμβάνουν campylobacter, Salmonell a και e.coli.μορφή δηλητηρίασης από τρόφιμα.Τα βακτήρια βρίσκονται στα έντερα των υγιεινών πτηνών και ενώ δεν επηρεάζουν τα πουλιά, τα βακτήρια επηρεάζουν τους ανθρώπους.Τα περισσότερα ακατέργαστα πουλερικά περιέχουν campylobacter

αλλά το σωστό μαγείρεμα του κρέατος σκοτώνει τα βακτήρια.Η πιο συνηθισμένη πηγή campylobacteriosis είναι η μόλυνση από τα στάγδην των ακατέργαστων πουλερικών ή η κατανάλωση του κρέατος που έχει υποστεί το κρέας.

Τα συμπτώματα της καμπυλοβακτηρίωσης περιλαμβάνουν διάρροια, ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος και κράμπες και πυρετό.Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν μολυνθεί με campylobacter ανακάμπτουν χωρίς περαιτέρω επιπλοκές σε περίπου 3 έως 5 ημέρες και μερικοί άνθρωποι μολύνθηκαν από αυτά τα βακτήρια δεν δείχνουν καθόλου συμπτώματα.Η πιο συνηθισμένη επιπλοκή που σχετίζεται με αυτή την τροφική ασθένεια είναι η αφυδάτωση.

Salmonella και e.coli

είναι δύο άλλες αιτίες των τροφικών ασθενειών που είναι γνωστές στο ευρύ κοινό.

Salmonella προκαλεί σαλμονέλλωση, βακτηριακή λοίμωξη που μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακές κράμπες. Salmonella είναι ευρέως διαδεδομένη στα έντερα πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.Συνήθως μεταδίδεται μέσω περιττωμάτων και μπορεί να γίνει τροφές εάν έχει μολυνθεί τα τρόφιμα.Τρώγοντας ακατέργαστα και υποτιμημένα τρόφιμα που περιέχουν Salmonella μπορεί να προκαλέσει την ασθένεια.Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στελέχη του e.coli , μερικά από τα οποία είναι αβλαβή, πολλά από τα οποία είναι τοξίνες.Ενώ το υποτιμημένο βόειο κρέας μπορεί να αποτελέσει πηγή e.coli , άλλα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν από τα κόπρανα ενός ζώου με τα βακτήρια.Σε αντίθεση με πολλές άλλες ασθένειες τροφίμων, το e.coli

μπορεί να μην εμφανίζεται για αρκετές ημέρες έως εβδομάδες μετά την κατανάλωση των βακτηρίων και οι επιπλοκές από την ασθένεια μπορεί να είναι πιο σοβαρές.Εντούτοις,

e.coli και άλλες κοινές ασθένειες τροφίμων μπορούν να αποφευχθούν με σωστή και ασφαλή χειρισμό τροφίμων. Για να μειωθεί ο κίνδυνος μολυσμένης από αυτά και άλλα βακτηρίδια τροφίμων, δεν καταναλώνουν ωμά κρέας, πουλερικά ή αυγά.Πάντα να αποθηκεύετε τρόφιμα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και μην αφήνετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα να στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα.Πάντα πλύνετε τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά πριν φάτε και βεβαιωθείτε ότι θα πλύνετε καλά τις επιφάνειες προετοιμασίας, τα σκεύη και τα χέρια μετά το χειρισμό των ωμών τροφίμων.Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτές και άλλες ασθένειες τροφίμων, τους κινδύνους και τα συμπτώματά τους, επισκεφθείτε τον ιστότοπο για τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC).