Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;
Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται γενικά από την κατάποση των τροφίμων που μολύνεται με ορισμένα είδη βακτηρίων.Η μόλυνση με ιούς, παράσιτα και ορισμένες χημικές ουσίες μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα.Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης διαφέρουν κάπως ανάλογα με την αιτία, αλλά οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν συμπτώματα όπως έμετο, διάρροια και κράμπες στο στομάχι.
Εκτός από αυτά τα τρία κοινά συμπτώματα, υπάρχει μια σειρά άλλων συμπτωμάτων τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να υπάρχουν ανάλογα με τον μολυσματικό οργανισμό.Η νόσος της διάρροιας που προκαλείται από βακτηριακή λοίμωξη τείνει να προκαλέσει επίσης πυρετό και μπορεί επίσης να οδηγήσει στην εμφάνιση αίματος ή βλέννας στα κόπρανα.Η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από ιογενείς λοιμώξεις, από την άλλη πλευρά, συχνά προκαλεί πονοκεφάλους και έμετο.
Γενικά, η διάρροια είναι πιο πιθανό να προκληθεί από βακτηριακή λοίμωξη, ενώ ο εμετός προκαλείται συνήθως από μια ιογενή λοίμωξη.Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα.Ορισμένες ασθένειες, όπως η χολέρα, προκαλούν σοβαρό έμετο και διάρροια.Άλλοι μικροοργανισμοί προκαλούν μια πιο μοναδική σειρά συμπτωμάτων που δεν περιορίζονται στη γαστρεντερική οδό.Μια τέτοια περίπτωση είναι αυτή της αλλαντίασης, που προκαλείται από τα βακτήρια Clostridium botulinum .Τα συμπτώματα της αλλαντίασης περιλαμβάνουν παράλυση του σκελετικού μυός καθώς και ναυτία και έμετο.
Σημεία και συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης συνδέονται με την ανάπτυξη φλεγμονής στο γαστρεντερικό σωλήνα.Η ανάπτυξη των βακτηρίων, των ιών ή των παρασίτων, η έκκριση τοξινών από μικροοργανισμούς και η παρουσία ορισμένων χημικών ουσιών, μπορεί να προκαλέσει αυτό το είδος φλεγμονής.Η φλεγμονή και η υπερβολική απώλεια νερού είναι το αποτέλεσμα της βλάβης που προκαλούνται στο εντερικό τοίχωμα από τοξίνες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς, από τους ίδιους τους μικροοργανισμούς ή από την κατάποση χημικών ουσιών.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μεγάλες ποσότητες υγρών μπορούν να χαθούν ως αποτέλεσμα εμετού ή διάρροιας.Η αφυδάτωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, κόπωση και ζάλη.Τα ούρα εμφανίζονται πιο σκούρα στο χρώμα, το στόμα και η μύτη μπορεί να αισθάνονται ξηρά και μπορεί να εμφανιστεί κράμπες στα άκρα.Για την καταπολέμηση της αφυδάτωσης, τα άτομα με τροφική δηλητηρίαση πρέπει να πίνουν πολλά υγρά, αλλά πρέπει να πίνουν αργά χωρίς να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες υγρών ανά πάσα στιγμή.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να έχουν ξαφνική εμφάνιση ή καθυστερημένη έναρξη.Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα, για παράδειγμα, εμφανίζονται συνήθως μέσα σε μία έως τρεις ημέρες από την κατάποση μολυσμένων τροφίμων.Αντίθετα, η κατάποση των τροφίμων που έχει μολυνθεί από το
Staphylococcus aureusπροκαλεί συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης εντός έξι ωρών.Παράσιτα όπως giardia intestinalis , και τα βακτήρια listeria monocytogenes , έχουν επώαση περιόδου έως και τεσσάρων εβδομάδων πριν αρχίσουν να προκαλούν συμπτώματα.