Ποια είναι η λειτουργία της αμυλάσης;

Η πρωταρχική λειτουργία ενός ενζύμου αμυλάσης είναι η διάσπαση των αμύλων, η οποία έχει ως αποτέλεσμα απλά σάκχαρα όπως φρουκτόζη, μαλτόζη, γλυκόζη και δεξτρίνη.Αυτή η λειτουργία της αμυλάσης εμφανίζεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην επεξεργασία τροφίμων και ποτών και σε άλλες βιομηχανίες.σώμα για χρήση στην πλήρη μορφή τους.Τα ένζυμα όπως η αμυλάση επιτρέπουν αυτά τα μόρια να σπάσουν σε συγκεκριμένα σημεία.Το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει τα προκύπτοντα απλά σάκχαρα για ενέργεια.Χωρίς την αμυλάση να διασπάσει το άμυλο με αυτόν τον τρόπο, η πλειοψηφία των τροφίμων θα ήταν άχρηστη.

Η αμυλάση θεωρείται ότι έχει κάποιες συνδέσεις με την εξέλιξη.Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα επίπεδα αμυλάσης στους ανθρώπους αυξήθηκαν με την πάροδο του χρόνου για να ικανοποιήσουν την ανάγκη προσαρμογής της διατροφικής πρόσληψης για επιβίωση.Αυτή η έννοια έχει υποστηριχθεί μέσω της γενετικής έρευνας.Η αμυλάση επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε τρόφιμα εκτός από την πρωτεΐνη και τα φρούτα, και θεωρητικά, περισσότερες επιλογές τροφίμων μεταφράζονται σε μικρότερο κίνδυνο απομάκρυνσης.

Αυτό το ένζυμο υπάρχει στο σάλιο και στο στόμα, η λειτουργία της αμυλάσης είναι να ενεργεί ως ωςΈνας καταλύτης για την πέψη.Η γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει τα σάκχαρα που παράγει η αμυλάση, που είναι ο λόγος για τον οποίο τα άμυλα γεύονται ελαφρώς γλυκά καθώς ένα άτομο μασάει.Το πάγκρεας κάνει επίσης αμυλάση που ταξιδεύει τόσο μέσω των παγκρεατικών όσο και των κοινών χολικών αγωγών στο δωδεκαδάκτυλο.Εκεί, η πρωταρχική λειτουργία της αμυλάσης συνεχίζεται, με το ένζυμο να διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες.Σε πολύ μικρότερο βαθμό, η αμυλάση υπάρχει επίσης στους σάλπιγγες.Για παράδειγμα, το πάγκρεας παράγει αμυλάση, οπότε η μη φυσιολογική αμυλάση μπορεί να είναι ένα σημάδι της φλεγμονής του παγκρέατος.Η διάσπαση των αμύλων επιτρέπει τη δημιουργία αντικειμένων όπως τα σιρόπια γλυκόζης, τα οποία χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε μια τεράστια σειρά προϊόντων όπως το κέτσαπ.Οι ζυθοποιοί και οι μάγειρες χρησιμοποιούν αμυλάση για να παράγουν αντικείμενα όπως μπύρα, ψωμί και κέικ.

Μια άλλη περιοχή όπου η λειτουργία της αμυλάσης είναι εμφανής είναι στον καθαρισμό.Το γεγονός ότι η αμυλάση μπορεί να σπάσει τα άμυλα καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο για την αφαίρεση των σημείων με βάση το άμυλο σε ρούχα ή άλλα αντικείμενα.Στη γεωργική βιομηχανία, η αμυλάση προστίθεται στις ζωοτροφές για να βοηθήσει τα ζώα να έχουν πρόσβαση περισσότερο από τη ζάχαρη στη ζωοτροφή με βάση το άμυλο για ενέργεια, μειώνοντας έτσι το κόστος για τους αγρότες.