Τι είναι οι δισακχαρίτες;

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που δημιουργούνται όταν εντάσσονται δύο μονοσακχαρίτες.Η δημιουργία ενός δισακχαρίτη περιλαμβάνει την ένωση δύο μονοσακχαριτών που υφίστανται μια διαδικασία στην οποία ένα μόριο νερού αφαιρείται ως μέρος της ένωσης.Όπως και οι δύο μονοσακχαρίτες που συνδυάζονται για να σχηματίσουν τον ενιαίο δισακχαρίτη, ο υδατάνθρακες είναι γλυκός στη γεύση και τείνει να διαλύεται σε νερό με σχετική ευκολία.

Η διαδικασία με την οποία δημιουργούνται οι δισακχαρίτες είναι γνωστή ως σύνθεση αφυδάτωσης ή αντίδραση συμπύκνωσης.Αυτό αναφέρεται στην εκχύλιση του μορίου νερού κατά τη διάρκεια της σύνδεσης των δύο μονοσακχαρίτη.Αυτό που έχει μείνει πίσω είναι μια ξηρή ουσία που μπορεί να αποθηκευτεί με σχετική ευκολία και να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη δημιουργία πολλών διαφορετικών τύπων τροφίμων.

Οι δισακχαρίτες ανήκουν σε έναν τύπο διαφορετικών χημικών ομάδων ή συνδυασμούς υδατανθράκων.Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν τους πολυσακχαρίτες και τους ολιοσακχαρίτες.Η ταξινόμηση ενός συγκεκριμένου συνδυασμού υδατανθράκων τείνει να εξαρτάται από τον τύπο των χρησιμοποιούμενων μορίων και τον αριθμό που εμπλέκεται στη δημιουργία της ομάδας.

Ένας από τους πιο γνωστούς δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη.Σε αυτή τη συγκεκριμένη φόρμουλα δισακχαρίτη, ένα μόριο φρουκτόζης συνδέεται με ένα μόριο γλυκόζης.Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά ουσία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και στη δημιουργία πολλών διαφορετικών τύπων ή επεξεργασμένων γλυκών.Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα παράδειγμα σακχαρόζης.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος δισακχαρίτη είναι η λακτόζη.Επίσης γνωστή ως ζάχαρη γάλακτος, αυτός ο συγκεκριμένος δισακχαρίτης δημιουργείται συνδυάζοντας ένα μόριο γλυκόζης με ένα μόριο γαλακτόζης.Σε αντίθεση με ορισμένους άλλους δισακχαρίτες, η λακτόζη προκαλεί αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους, γεγονός που έχει οδηγήσει στη δημιουργία περισσότερων εναλλακτικών λύσεων ζάχαρης και γαλακτοκομικών προϊόντων που βασίζονται σε άλλες ουσίες για να γλυκάνουν το προϊόν.

Υπάρχουν ακόμη και ορισμένοι τύποι δισακχαρίτη που χρησιμοποιούνται επειδή προκαλούν λιγότερη ακίδα στο σάκχαρο του αίματος.Αυτό τους καθιστά ιδανικούς για άτομα που υποφέρουν από διαβήτη τύπου 2, καθώς αυτό τους επιτρέπει να απολαμβάνουν με μέτρο ορισμένα τρόφιμα που διαφορετικά θα έπρεπε να παραλείψουν από τη διατροφή τους εντελώς.Η μαλτόζη χρησιμοποιείται συχνά στη δημιουργία μαλακών καραμελών, όπως σοκολάτες και φρούτα.Ενώ τα μόρια γλυκόζης εξακολουθούν να υπάρχουν, τείνουν να δημιουργούν λιγότερη ακίδα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνήθως απορροφώνται στο σώμα ευκολότερο από τους υδατάνθρακες που συνθέτουν κανονική ζάχαρη τραπεζιού.Ωστόσο, οι διαβητικοί συνήθως συμβουλεύονται να περιορίσουν την κατανάλωση αυτών των ασφαλέστερων δισακχαρίτη, καθώς πάρα πολλές από αυτές τις εναλλακτικές λιχουδιές που τρώγονται ταυτόχρονα μπορούν να προκαλέσουν κάποιο βαθμό γαστρονομικής δυσφορίας, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας.