Disacarit là gì?

Disacarit là carbohydrate được tạo ra khi hai monosacarit được nối.Việc tạo ra một disacarit liên quan đến sự kết hợp của hai monosacarit trải qua một quá trình trong đó một phân tử nước được loại bỏ như một phần của liên minh.Giống như hai monosacarit kết hợp để tạo thành disacarit đơn, carbohydrate ngọt ngào với hương vị và có xu hướng hòa tan trong nước một cách dễ dàng.Quá trình theo đó disacarit được tạo ra được gọi là tổng hợp mất nước hoặc phản ứng ngưng tụ.Điều này đề cập đến việc chiết xuất phân tử nước trong quá trình nối hai monosacarit.Những gì còn lại phía sau là một chất khô có thể được lưu trữ một cách dễ dàng, và được sử dụng như một thành phần trong việc tạo ra nhiều loại thực phẩm khác nhau.Disacarit thuộc một loại của một số nhóm hóa học khác nhau hoặc sự kết hợp của carbohydrate.Các ví dụ khác bao gồm polysacarit và olgiosacarit.Việc phân loại một sự kết hợp cụ thể của carbohydrate có xu hướng phụ thuộc vào loại phân tử được sử dụng và số lượng liên quan đến việc tạo ra nhóm.Một trong những disacarit nổi tiếng nhất là sucrose.Trong công thức disacarit đặc biệt này, một phân tử fructose được nối với một phân tử glucose.Kết quả là một chất ngọt có thể được sử dụng trong việc nướng bánh và tạo ra nhiều loại hoặc đồ ngọt được chế biến khác nhau.Đường mía là một ví dụ về sucrose.Một loại disacarit phổ biến khác là đường sữa.Còn được gọi là đường sữa, disacarit đặc biệt này được tạo ra bằng cách kết hợp một phân tử glucose với phân tử galactose.Không giống như một số disacarit khác, đường sữa không gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, dẫn đến việc tạo ra nhiều đường thay thế đường và sữa dựa vào các chất khác để làm ngọt sản phẩm.

Thậm chí còn có một số loại disacarit được sử dụng vì chúng gây ra ít tăng lượng đường trong máu.Điều này làm cho họ lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, vì điều này cho phép họ thưởng thức trong điều độ một số thực phẩm mà họ sẽ phải bỏ qua chế độ ăn uống hoàn toàn.Maltose thường được sử dụng trong việc tạo ra các viên kẹo mềm, chẳng hạn như sôcôla và các món ăn từ trái cây.Mặc dù các phân tử glucose vẫn còn, chúng có xu hướng tạo ra ít tăng lượng đường trong máu và thường được hấp thụ vào cơ thể dễ dàng hơn so với carbohydrate tạo nên đường thông thường.Tuy nhiên, bệnh nhân tiểu đường thường được khuyên nên hạn chế tiêu thụ các chất khử trùng an toàn hơn này, vì quá nhiều điều trị thay thế này được ăn cùng một lúc có thể gây ra một số mức độ đau khổ về ẩm thực, bao gồm cả tiêu chảy.