Ποια είναι η δομή των καροτενοειδών;

Τα καροτενοειδή ανήκουν στην κατηγορία τερπενοειδών των οργανικών ενώσεων, ειδικά στα τετρατεπενοειδή.Πρόκειται για φυτοχημικά, που εμφανίζονται σχεδόν αποκλειστικά σε φυτά και χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: καροτένια χωρίς οξυγόνο και ξανθοφυλλικά που περιέχουν οξυγόνο.Τα τερπενοειδή μπορούν να προκύψουν, τουλάχιστον θεωρητικά, συνδέοντας μαζί ή "πολυμεριστικά" μόρια ισοπρενίου, ch ₂ ' c (ch ₃ ) ch ' ch ₂ .Οι τετρατενοειδείς σκελετοί περιέχουν τέσσερις μονάδες τερπενίου 10 άνθρακα για συνολικά 40 άτομα άνθρακα.Η μείωση του ορισμού, η Διεθνής Ένωση Καθαρής και Εφαρμοσμένης Χημείας αναφέρεται στη δομή των καροτενοειδών,μονάδες και αποτελούνται μόνο από άνθρακα, υδρογόνο και ενδεχομένως οξυγόνο.Η δομή των καροτενοειδών περιλαμβάνει επίσης ένα συστατικό που ονομάζεται Chromophore, το οποίο είναι υπεύθυνο για το χρώμα του μορίου.Αυτές οι οργανικές ενώσεις είναι βιολογικά και διατροφικά σημαντικές και συνδέονται άρρηκτα με τη διαδικασία φωτοσύνθεσης που διατηρεί τη ζωή.

Ο πολυμερισμός είναι δυνατός επειδή το ισοπρένιο διαθέτει δύο διπλούς δεσμούς.Κάθε μόριο ισοπρενίου έχει πέντε άτομα άνθρακα, οπότε ο συνδυασμός δύο μορίων οδηγεί σε μία μόνο αλυσίδα 10 ατόμων άνθρακα.Η ανάπτυξη μπορεί να συνεχιστεί πέρα από αυτό το μήκος, επειδή ο δεύτερος διπλός δεσμός για κάθε μόριο συμμετεχόντων παραμένει αχρησιμοποίητο.Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από τερπινοειδείς δομές που μπορούν να σχηματίσουν, επειδή το μόριο ισοπρενίου δεν είναι συμμετρικό.Η ένταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί επικεφαλής προς κεφαλή, από την ουρά ή την ουρά προς την ουρά.Όσο μεγαλύτερη είναι η αλυσίδα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των συνδυασμών. Τα καροτενοειδή είναι μεταξύ των διατροφικά ευεργετικών τροφίμων που βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά.Μεταξύ των θρεπτικών ουσιών είναι η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και το λυκοπένιο.Τα περισσότερα καροτενοειδή διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.Μερικοί, συμπεριλαμβανομένων των αλφα- και β-καροτίνης και της βήτα-κρυπτοξανθίνης, μπορούν να μετατραπούν από το σώμα σε δομικά παρόμοια ρετινόλη, βιταμίνη Α., υπάρχει εξαιτίας των καροτενοειδών.

Το τμήμα του μορίου που παράγει τα χρώματα που βρίσκονται στη δομή των καροτενοειδών είναι το χρωμοφόρο, που σημαίνει "έγχρωμη έδρα".Σε μεγάλο βαθμό καθορίζεται από την αδιάλειπτη συλλογή εναλλασσόμενων διπλών δεσμών που βρίσκονται στο μόριο.Αυτή η συλλογή ηλεκτρονίων PI απορροφά την ενέργεια που συμπίπτει με ένα μέρος του ορατού φάσματος.Αυτό που παραμένει μέσω των μη απορροφημένων χρωμάτων καθορίζει το χρώμα του φρούτου ή των λαχανικών.Έτσι, ένα κίτρινο λαχανικό απορροφά το φως ιδιαίτερα στο μπλε μέρος του φάσματος. Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε χλωροπλάστες φυτών και χρωμοπλάστες.Εξυπηρετούν δύο συγκεκριμένες λειτουργίες.Οι ενώσεις απορροφούν το φως που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης μέσω της μεταφοράς ενέργειας και χρησιμεύουν για να προστατεύουν τα ευαίσθητα μόρια χλωροφύλλης από την έκθεση σε καταστροφικό υπεριώδες φως.Το φθινόπωρο σε ορισμένα μέρη του κόσμου, καθώς μειώνεται η ποσότητα της χλωροφύλλης, τα καροτενοειδή συχνά αποκαλύπτουν τα όμορφα χρώματα πολλών φυτών που αλλάζουν με τις εποχές.Τα προϊόντα αποσύνθεσης πολλών από τα καροτενοειδή προσδίδουν ευχάριστα αρώματα.Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις χρησιμοποιούνται στις βιομηχανίες ουσίας, αρώματος και αρωματικών.