Mit csinál egy vonalfőző?

A Line Cook egy középszintű séf, aki elsődleges felelősséget vállal bizonyos ételek elkészítéséért egy forgalmas, általában kereskedelmi konyhában.A legtöbb esetben ez a fajta szakács mdash;Néha állomás főzőként ismert vagy séf de partie mdash;Összeállítja az edényeket az elejétől a végéig, a beállított utasítások vagy receptek megfelelőségével.A munka nem olyan, amely sok kreativitást foglal magában, bár a kulináris készség elengedhetetlen.A sebesség és a pontosság szintén befolyásolja a munkát, mivel általában a vonali szakácsoknak szükségük van arra, hogy minden nap egyetlen étel azonos verzióját mutatják be.

Hely a konyhai hierarchiában

A legtöbb kereskedelmi konyhát egyfajta hierarchia szerint építik fel a főzőszemélyzet körében.Az ügyvezető vagy a főszakács általában a tetején van.Ez a személy beállít egy menüt, innovációkat készít speciális ételekkel, és általában a konyha „főnöke”.A sous séf általában a következő tekintély szempontjából a következő, amelyet szorosan követnek a soros szakácsok.A vonali szakácsok közvetlenül a Sous Chef-re válaszolnak, bár lehet, hogy jogosultak arra is, hogy parancsolják és utasítsák az alacsonyabb szintű szakácsokat vagy a kulináris asszisztenseket.

Egy vonalfőző helye a parancsnoki lánc központja közelében sokat mond a fő feladatairól.Ezt a szakácsot gyakran a konyha szívének tekintik, és általában az a személy, aki ténylegesen az egyes elkészített ételek összeszerelő munkájának súlyosságát végzi.A magasabb szintűek többnyire felügyelik, különben a speciális rendű ételeket kezelik.Szinte minden standard étel a „vonalon” érkezik.

Elsődleges felelősség

Minden konyha kissé másképp működik, de a legtöbb esetben a vonalszakácsokat meghatározott „állomásokhoz” rendelik, ahol kijelölt ételeket vagy étkezési darabokat készítenek.A konyháknak gyakran külön állomások vannak a menü minden egyes ételéhez mdash;egy például a baromfi számára, a másik a salátákhoz;Az egyik a homár farokhoz, a másik pedig a tészta.

Az összeszerelés általában a Line Cook munkájának nagy része, de egy kis szervezetre is szükség van.A szakácsoknak általában az egyes rotációk elején kell előkészíteniük a területeiket, és felelősek annak biztosításáért, hogy elegendő készletük legyen a várt igény kielégítéséhez.Ahogy a megrendelések behatolnak, a vonal szakácsoknak gyorsan és hatékonyan kell működniük, hogy az ételeket kiszabadítsák.A takarítás és az állomás visszaállítása szintén általában a munka része.Az asszisztensek segítenek a dolgok zökkenőmentesebben történő futtatásában, és megkönnyíthetik a munkaterhelést, amikor a dolgok különösen rohannak.A legtöbb esetben azonban a vonali szakácsok személyesen felelősek asszisztenseik munkájáért és mdash;A hibás edényt vagy a lemezt hiányzó alapvető elemeket szinte mindig hibáztatják az állomásért felelős szakácsnak, függetlenül attól, hogy ki volt a hibás.

A sokoldalúság fontossága

A vonal szakácsoknak gyakran kell a konyhában lévő különböző állomásokon átforgatniuk, a főszakács igényeitől függően egy adott napon.Ez azt jelenti, hogy általában széles körű készséggel kell rendelkezniük, oly módon, hogy hozzárendelhető legyen, hogy szinte bármilyen konyhai feladatot habozás nélkül elvégezzenek.A munka nagy része a rugalmasság.

Munkahelyi kihívások

Line Cook -ként való munka gyakran fizikailag és mentálisan igényel.A környezet általában gyors tempójú és őrült, hosszú órákig tartó és gyakran állandó kritikát igényel.Az ügyfelek elkészítésével kapcsolatos ügyfelek panaszai gyakran közvetlenül visszatérnek a vonalhoz.Ezek a szakemberek a fej és a sous szakácsok belső kritikájával is szembesülhetnek.

Képzési követelmények és haladói potenciál

A legtöbb vonalszakács hivatalos kulináris képzéssel rendelkezik, és a legfontosabb konyhák közül sok szigorú oktatási és tapasztalati követelményekkel rendelkezik.Bizonyos esetekben azonban a szakácsok megtanulhatják a munkán, amelyet tudniuk kell, általában egy dedikált sous séf utasítása alapján.

Line Cook lenni gyakran önmagában karrier, aA fizetés gyakran rendkívül versenyképes.Ennek ellenére általában legalább bizonyos lehetőség van a kivételes készségekkel rendelkezők számára.A szakácsok gyakran a sous vagy akár a fej séf helyzetéig mozoghatnak, akár ugyanazon konyhában, amikor nyílások merülnek fel, vagy más, gyakran versengő létesítményekben.Azok, akik érdeklődnek, hogy munkájukat nagyobb kreativitással és innovációval infúzióban részesítsék el, gyakran előrehaladnak, míg azok, akik szeretik az állandó összeszerelés kihívását és ütemét, gyakran úgy döntenek, hogy ott maradnak, ahol vannak.