Apa yang dilakukan seorang juru masak?

Seorang juru masak garis adalah koki tingkat menengah yang memikul tanggung jawab utama untuk menyiapkan hidangan tertentu di dapur komersial yang sibuk.Dalam kebanyakan kasus, Cook Mdash semacam ini;Terkadang dikenal sebagai station cook atau Chef de partie mdash;Satukan hidangan dari awal hingga akhir sesuai dengan instruksi atau resep yang ditetapkan.Pekerjaan itu bukan pekerjaan yang melibatkan banyak kreativitas, meskipun keterampilan kuliner sangat penting.Kecepatan dan presisi juga menjadi faktor dalam pekerjaan, karena koki garis biasanya diperlukan untuk menghasilkan banyak versi identik dari satu hidangan setiap hari.

Tempat dalam hierarki dapur

Sebagian besar dapur komersial disusun menurut semacam hierarki di antara staf memasak.Seorang eksekutif atau koki kepala biasanya di atas.Orang ini menetapkan menu, berinovasi dengan hidangan khusus, dan umumnya adalah "bos" dapur.Koki Sous biasanya berikutnya dalam hal otoritas, diikuti oleh koki garis.Koki garis menjawab langsung ke koki sous yang bertanggung jawab, meskipun mereka juga dapat memiliki wewenang untuk memerintahkan dan menginstruksikan koki tingkat bawah atau asisten kuliner.

Tempat juru masak di dekat pusat rantai komando mengatakan banyak tentang tugas utamanya.Koki ini sering dipandang sebagai jantung dapur, dan biasanya orang yang benar -benar melakukan beban pekerjaan perakitan untuk setiap hidangan yang dibuat.Tinggi yang paling banyak diawasi, kalau tidak menangani lebih banyak makanan orde khusus.Hampir setiap hidangan standar datang melalui "garis."

Tanggung jawab utama

Setiap dapur bekerja sedikit berbeda, tetapi dalam kebanyakan kasus koki garis ditugaskan ke "stasiun" tertentu di mana mereka menyiapkan makanan pembuka yang ditunjuk atau potongan makanan.Dapur sering memiliki stasiun terpisah untuk setiap hidangan di menu mdash;satu untuk unggas, misalnya, dan satu untuk salad;satu untuk ekor lobster dan satu lagi untuk pasta.

Perakitan biasanya merupakan sebagian besar pekerjaan Cook, tetapi sedikit organisasi juga diperlukan.Koki biasanya harus menyiapkan area mereka di awal setiap rotasi dan bertanggung jawab untuk memastikan bahwa mereka memiliki cukup pasokan untuk memenuhi permintaan yang diantisipasi.Saat pesanan mengalir masuk, koki garis harus bekerja dengan cepat dan efisien untuk mematikan piring.Pembersihan dan pengaturan ulang stasiun juga biasanya merupakan bagian dari pekerjaan.

Di dapur besar, koki garis mungkin memiliki wewenang untuk mempekerjakan dan mengawasi bawahan.Asisten membantu hal -hal berjalan lebih lancar dan juga dapat meringankan beban kerja ketika segalanya menjadi terburu -buru.Namun, dalam kebanyakan kasus, koki garis secara pribadi bertanggung jawab atas pekerjaan asisten mereka mdash;Hidangan atau piring yang cacat yang hilang elemen penting hampir selalu disalahkan oleh juru masak yang bertanggung jawab atas stasiun, tidak peduli siapa yang sebenarnya harus disalahkan.

Pentingnya fleksibilitas

Koki garis sering diperlukan untuk berputar melalui berbagai stasiun di dapur tergantung pada kebutuhan kepala koki pada hari tertentu.Ini berarti bahwa mereka umumnya harus memiliki keterampilan yang luas, sehingga mereka dapat ditugaskan untuk melakukan hampir semua tugas dapur tanpa ragu-ragu.Sebagian besar pekerjaan adalah fleksibilitas.

Tantangan Pekerjaan

Bekerja sebagai juru masak sering menuntut baik secara fisik maupun mental.Lingkungan biasanya serba cepat dan panik, membutuhkan berjam-jam berdiri dan sering kali kritik terus-menerus.Keluhan pelanggan tentang bagaimana hidangan telah disiapkan sering kali kembali ke telepon.Para profesional ini juga dapat menghadapi kritik internal dari kepala dan koki sous.

Persyaratan pelatihan dan potensi kemajuan

Sebagian besar koki garis memiliki pelatihan kuliner formal, dan banyak dapur teratas memiliki persyaratan pendidikan dan pengalaman yang ketat.Namun, dalam beberapa kasus, koki dapat mempelajari sebagian besar dari apa yang perlu mereka ketahui di tempat kerja, biasanya di bawah instruksi koki sous yang berdedikasi.

Menjadi koki garis sering kali merupakan karier di dalam dan dari dirinya sendiri, adan gaji seringkali sangat kompetitif.Namun, biasanya ada setidaknya beberapa kemungkinan kemajuan bagi mereka yang memiliki keterampilan luar biasa.Koki sering dapat bergerak dari garis ke posisi sous atau bahkan head chef, baik di dalam dapur yang sama ketika bukaan muncul atau di tempat lain yang sering bersaing.Mereka yang tertarik untuk menanamkan pekerjaan mereka dengan lebih banyak kreativitas dan inovasi sering terlihat untuk maju, sementara mereka yang menyukai tantangan dan laju perakitan konstan sering memilih untuk tetap berada di tempat mereka berada.