Muối mật là gì?

Được sản xuất trong gan bởi các tế bào chuyên biệt gọi là tế bào gan, muối mật chiếm khoảng 10 phần trăm mật.Chúng là các axit mật bị ion hóa, một dạng làm cho chúng hoạt động mạnh hơn trong tiêu hóa chất béo.Một khi chúng bị ion hóa, các phân tử muối mật có một bên là ưa nước mdash;yêu nước mdash;và một cái khác là kỵ nước mdash;Nước ghét.Điều này cho phép các phân tử bao quanh các giọt chất béo trong ruột non và ngăn chúng vón cục lại với nhau để tạo thành các hạt mỡ lớn.Nếu không có muối mật, chất béo sẽ đi qua cơ thể phần lớn không tiêu hóa. Một khi được sản xuất, muối mật chảy qua các ống mật trong gan với ống mật chung kết nối gan, túi mật và ruột non.Từ đây, chúng hoặc chảy vào ruột hoặc được lưu trữ trong túi mật, tùy thuộc vào giai đoạn nào quá trình tiêu hóa. Khi thức ăn có trong ruột, chảy qua cơ thắt giữa ống mật và ruột thông thường để hỗ trợTiêu hóa chất béo.Nếu không có thức ăn trong ruột, mật được lưu trữ và cô đặc trong túi mật.

Chức năng chính của muối mật là nhũ hóa chất béo trong ruột non.Hành động theo cách tương tự như chất tẩy rửa, muối mật phá vỡ chất béo từ thực phẩm thành các hạt nhỏ hơn.Chúng bao quanh mỗi giọt chất béo với mặt kỵ nước đối diện với hạt chất béo.Hành động phá vỡ chất béo thành các hạt nhỏ làm tăng tổng diện tích bề mặt của chất béo được tiêu hóa.Các hạt chất béo có sẵn nhiều hơn cho các enzyme sẽ hoàn thành quá trình tiêu hóa của chúng.

Sau khi mật được sử dụng trong ruột, hầu hết các muối mật được tái hấp thu.Họ được đưa trở lại gan và tái xử lý thành muối mới.Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngoài việc hỗ trợ tiêu hóa chất béo, muối mật có thể đóng vai trò là hormone.Những hormone này đóng một vai trò trong việc điều hòa cholesterol trong cơ thể.Một vai trò khác của muối mật là hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ các vitamin và mdash tan trong chất béo;Vitamin A, D, E và K. Những người đã loại bỏ túi mật của họ không còn có vị trí nơi lưu trữ mật, tập trung và có sẵn để tiêu hóa.Gan vẫn tiết ra mật, nhưng không có túi mật, các quá trình tiêu hóa bình thường có thể bị gián đoạn.Có thể có quá nhiều mật ruột vào thời điểm hoặc không đủ ở người khác.Bổ sung muối mật có thể được thực hiện với các bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa chất béo lành mạnh;Thiếu mật có thể gây táo bón.