Thiols là gì?

thiols là một nhóm các hợp chất hữu cơ có chứa nhóm sulfhydryl (SH), còn được gọi là nhóm thiol, bao gồm một nguyên tử lưu huỳnh và nguyên tử hydro gắn với nguyên tử carbon.Cấu trúc phân tử này là những gì phân biệt thiols với các hợp chất hóa học hữu cơ khác với cấu hình liên kết oxy với carbon, chẳng hạn như phenol và rượu.Nó cũng là những gì mang lại cho nhiều thiols vận tốc cao một mùi dai dẳng và rất khó chịu, gợi nhớ đến trứng thối.Có nhiều ví dụ về các tính chất mùi của các nhóm thiol xảy ra trong tự nhiên.Trên thực tế, Thiols chịu trách nhiệm cho mùi Telltale kéo dài sau khi một con chồn hôi phun tự vệ.Sự bài tiết của động vật, là một loại dầu màu vàng được tạo ra từ các tuyến đặc biệt dưới đuôi của nó, chứa (e) -2-butene-1-thiol và 3-methyl-1-butanethiol, cũng như các dẫn xuất acetate thiol.Công thức này rất cay nên chỉ mất một phần trong 10 phần tỷ để khiến mũi người nhăn nheo trong sự ghê tởm.Tuy nhiên, trong khi tác động có thể không đáng kể khi so sánh, thật thú vị khi lưu ý rằng các hợp chất tương tự chịu trách nhiệm cho bó hoa liên quan đến đầy hơi và hơi thở hôi ở người..Bưởi, ví dụ, chứa thioterpineol, mang lại cho trái cây đặc biệt nhưng không khó chịu.Thiols cũng tham gia vào việc sản xuất mùi thơm bá đạo quen thuộc với những người bia tại nhà bia hoặc rượu vang.Các hợp chất hữu cơ này cũng là thành phần của allium, chẳng hạn như hành và tỏi.Việc các thiol dễ dàng liên kết với các protein được tìm thấy trong da người giải thích tại sao mùi từ việc xử lý các thực phẩm này thường còn mờ dần, ngay cả sau khi rửa. Các đặc tính mùi hương của các nhóm hóa học này đã được đưa vào sử dụng thực tế trong nhiều ngành công nghiệp.Ví dụ, thiols được thêm vào khí tự nhiên được sử dụng để sưởi ấm và nấu ăn như một tính năng an toàn vì việc thoát khói sẽ không bị phát hiện trong trường hợp bị rò rỉ.Chúng cũng được thêm vào nhiên liệu máy bay, được sử dụng trong sản xuất bột giấy và dầu mỏ, và có thể được tìm thấy trong một số loại thuốc và thuốc trừ sâu.) cho rằng thuật ngữ này bị lỗi thời trong danh pháp hiện đại.Tuy nhiên, việc sử dụng của nó vẫn tồn tại.Trên thực tế, như một phụ gia được sử dụng trong các ví dụ được minh họa ở trên, thành phần chính thường được gọi là T-butyl Mercaptan.Có lẽ, Thiols đã kiếm được từ đồng nghĩa này từ Latin

Mercurium Captans

, dịch sang việc giữ thủy ngân.Điều này liên quan đến thực tế là nhóm SH trong các hợp chất này dễ dàng phản ứng với thủy ngân.Trên thực tế, muối thủy ngân, vẫn còn được gọi là mercaptide, đôi khi được sử dụng để phát hiện sự hiện diện của các hợp chất thiol.