Τι κάνει ένας διαχειριστής κουζίνας;

Ένας διευθυντής κουζίνας έχει συνήθως μια σειρά από ευθύνες και καθήκοντα, τα οποία ασχολούνται κυρίως με την κατάλληλη λειτουργία και οργάνωση μιας κουζίνας εστιατορίων.Οι διαχειριστές κουζίνας είναι συνήθως υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται και προετοιμάζονται σωστά, ότι τα πρότυπα αποχέτευσης πληρούνται σύμφωνα με την πολιτική των εστιατορίων και τις νομικές απαιτήσεις και για τη διατήρηση ενός ασφαλούς χώρου εργασίας για τους εργαζόμενους στην κουζίνα.Ένας διευθυντής κουζίνας αναμένεται επίσης συνήθως να επιβλέπει το απόθεμα στην κουζίνα και να παρέχει ηγεσία και διαχείριση για το προσωπικό της κουζίνας.

Μεγάλα εστιατόρια, ξενοδοχεία και άλλες επιχειρήσεις υπηρεσιών τροφίμων θα διαθέτουν συνήθως έναν υπεύθυνο κουζίνας που είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη διαφόρων πτυχώνμιας κουζίνας.Ο διευθυντής μπορεί να είναι σεφ, ή αυτός ή αυτή μπορεί να είναι περισσότερο εκτελεστικό με διαχειριστική εμπειρία και μερικές γνώσεις προετοιμασίας τροφίμων.Μία από τις σημαντικότερες ευθύνες που έχει ο διευθυντής κουζίνας είναι να επιβλέπει το φαγητό που παρασκευάζεται στην κουζίνα.Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται, ψήνονται ή είναι προετοιμασμένα ακατέργαστα πρέπει να πληρούν τις νομικές απαιτήσεις για τα πρότυπα υγείας και ασφάλειας και ο διαχειριστής εξασφαλίζει ότι τα πρότυπα αυτά πληρούνται.

Τα περισσότερα εστιατόρια και άλλες βιομηχανίες υπηρεσιών τροφίμων έχουν δημιουργήσει συνταγές και πιάτα και συνήθως διαχειριστής κουζίνας συνήθωςΕπιτηρεί την προετοιμασία των τροφίμων για να διασφαλίσει ότι αυτές οι συνταγές ακολουθούνται σωστά.Η ίδια η κουζίνα πρέπει επίσης να διατηρείται υγιεινή και καθαρή και ο διευθυντής της κουζίνας είναι συνήθως υπεύθυνος για να εξασφαλίσει ότι η κουζίνα καθαρίζεται κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και στο τέλος της εργάσιμης ημέρας.Αυτό περιλαμβάνει περιοχές καθαρισμού όπου τα τρόφιμα μαγειρεύονται και προετοιμάζονται, αφαίρεση των σκουπιδιών και εξασφαλίζοντας τη συνολική καθαριότητα σε μια κουζίνα.Ο διαχειριστής θα πρέπει επίσης συνήθως να εξασφαλίσει ότι τα δάπεδα σαρώνονται και διατηρούνται σαφείς, για να εξασφαλιστεί ένα ασφαλές χώρο εργασίας για το προσωπικό της κουζίνας.

Το απόθεμα σε μια κουζίνα συνήθως ρυθμίζεται και από τον διευθυντή της κουζίνας.Αυτό περιλαμβάνει την εξασφάλιση της κατάστασης αποθεμάτων για τα τρόφιμα είναι ακριβής και η παραγγελία περισσότερων συστατικών και προμηθειών όταν είναι απαραίτητο.Χωρίς κατάλληλη απογραφή, η υπηρεσία τροφίμων μπορεί ενδεχομένως να σταματήσει ή οι πελάτες ενδέχεται να είναι δυσαρεστημένοι με την έλλειψη ορισμένων πιάτων.

Ο διευθυντής κουζίνας αναμένεται επίσης να ενεργεί ως ηγέτης στην κουζίνα και να διαχειρίζεται σωστά το προσωπικό της κουζίνας.Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την αντιμετώπιση των συγκρούσεων μεταξύ των συνεργατών, τον προγραμματισμό όταν εργάζονται διαφορετικοί υπάλληλοι και η διαχείριση τυχόν ζητημάτων με παράπτωμα εργαζομένων στην κουζίνα.Ο διαχειριστής θα πρέπει επίσης συνήθως να οδηγήσει με παράδειγμα και μπορεί να αναμένεται να βοηθήσει με την προετοιμασία των τροφίμων ή την υπηρεσία όταν είναι απαραίτητο.