Τι είναι το ρύζι μεσαίας κόκκων;

Όταν οι άνθρωποι συζητούν κόκκους ρυζιού, αναφέρονται συνήθως στο μήκος ενός τυπικού κόκκου του ρυζιού.Υπάρχουν πολλές μικρές ποικιλίες ρυζιού κόκκων και μακράς κόκκων.Μεταξύ των σύντομων και μακρών εκδόσεων κόκκων, υπάρχουν ποικίλες μέσες τύπους ρυζιού κόκκων.

Το τυπικά μεσαίο ρύζι κόκκων είναι ελαφρώς ευρύτερο από το μακρύ ρύζι κόκκων, αλλά και μικρότερο, περίπου έξι χιλιοστά ανά ίντσα είναι μια καλή μέση εικασία.Συνήθως το ρύζι είναι περίπου τρεις φορές όσο είναι ευρύ.Έτσι το πλάτος αυτών των κόκκων τείνει να μετρήσει περίπου δύο χιλιοστά.Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τύποι ρυζιού που εμπίπτουν στην ταξινόμηση μέσων κόκκων, όχι μόνο μία ποικιλία.Αυτά μπορεί να ποικίλουν στη γεύση, οπότε θα θελήσετε να μάθετε ποιος τύπος αγοράζετε για να εξυπηρετήσετε το ρύζι μεσαίου κόκκων που συμπληρώνει καλύτερα το γεύμα που προετοιμάζετε.

Οι τύποι ρυζιού που μπορούν να ταξινομηθούν ως μέσοι κόκκοι περιλαμβάνουν:

• California Medium Grain
• Southern Medium Grain
• California Mochi

  Οι σεφ τείνουν να αναφέρονται σε Καλιφόρνια ή Νότια εκδοχές του μέσου κόκκων ρυζιού, ως αληθινού μέσου κόκκου, αφού είναι πολύ διαφορετικοί από το Mochi.Το μεσαίο σιτάρι της Καλιφόρνια μπορεί να είναι γνωστός ως calrose και απαιτεί αναπτυσσόμενες περιοχές που έχουν ειδικά κλίματα όπου ο καιρός παραμένει εύκρατος.Οι αναπτυσσόμενες περιοχές περιλαμβάνουν την Καλιφόρνια, τμήματα της Κορέας και της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Αυστραλίας.Όπου το ρύζι καλλιεργείται σε χώρες διαφορετικές από τις ΗΠΑ, είναι συχνά δημοφιλές τρώγεται μόνη της και ευνοείται επειδή έχει γεύση ήπια, ειδικά λευκές εκδόσεις ρυζιού.Τείνει να είναι πιο μαλακό και λίγο πιο κολλητικό από άλλες ποικιλίες ρυζιού, ιδιαίτερα πολλούς τύπους μεγάλων κόκκων.

  Αντίθετα, το νότιο μέσον κόκκων ρύζι δεν είναι τόσο μαλακό ή κολλώδες.Ενώ η έκδοση της Καλιφόρνια είναι ένα στέλεχος ρύζι japonica, οι νότιες εκδόσεις προέρχονται από το στέλεχος Indica.Το ρύζι τείνει να έχει περισσότερη γεύση και είναι συνήθως πιο κιτρινωπό από το λευκό όταν μαγειρευτεί (σε λευκές εκδόσεις ρύζι).Είναι δημοφιλές στις νότιες ΗΠΑ και συνήθως δεν τρώγεται από μόνη της, αλλά συνοδεύει το κρέας ή τα φασόλια με σάλτσες.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Southern Medium Grain σε συνταγές για κόκκινα φασόλια και ρύζι, για παράδειγμα.

  Το ρύζι Arborio Bears μερικοί μοιάζουν με το ρύζι μεσαίας κόκκων της Καλιφόρνια, αλλά είναι πολύ διαφορετικό όταν μαγειρεύεται.Το εξωτερικό του κόκκου γίνεται κρεμώδη ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρώς σταθερό.Το Arborio Rice είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως το ριζότο. Το ρύζι Mochi πραγματικά αποκλίνει από τους άλλους τύπους.Ονομάζεται κολλώδες ρύζι και ευνοείται για τη γλυκύτητά του και επειδή οι κόκκοι ρυζιού προσκολλώνται τόσο καλά ο ένας στον άλλο.Οι άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τη γλυκύτητά του, καθώς τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ασιατικών πιάτων.