Τι είναι οι αφλατοξίνες;

Οι αφλατοξίνες είναι μια οικογένεια τοξινών που παράγονται από μύκητες στο γένος Aspergillus .Αυτές οι τοξίνες είναι από τις πιο διάσημες και ευρέως μελετημένες από τις μυκοτοξίνες, τις τοξίνες που παράγονται από τα μανιτάρια και μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο.Τα ιχνοστοιχεία των αφλατοξινών είναι παρόντες σε πολλά τρόφιμα, καθώς είναι ουσιαστικά αδύνατο να τα εξαλείψουμε πλήρως χωρίς πολύ δαπανηρές διαδικασίες επεξεργασίας.Οι ρυθμιστικοί οργανισμοί στην πραγματικότητα παραδέχονται συγκεκριμένα τα επίπεδα των αφλατοξινών στα τρόφιμα, αναγνωρίζοντας ότι θα ήταν αδύνατο να τηρήσουμε ένα πρότυπο ασφαλείας που απαγόρευσε όλες αυτές τις μυκοτοξίνες.ως φιστίκια.Οι μύκητες μπορούν να εγκατασταθούν σε καλλιέργειες στον τομέα, παράγοντας αφλατοξίνες που μολύνουν την καλλιέργεια πριν φτάσει στην αγορά και συρρέουν σε δημητριακά, καρύδια και όσπρια που αποθηκεύονται σε ζεστές, υγρές συνθήκες.Ο κακός χειρισμός των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε μυκητιασικές αποικιοποίηση των τροφίμων που αποθηκεύονται σε κυλικεία στο σπίτι, εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων και ούτω καθεξής, με αποτέλεσμα την αύξηση των επιπέδων αφλατοξίνης., αν και οι άνθρωποι φαίνεται να είναι πιο ανθεκτικοί από κάποια άλλα ζώα.Όταν ένα ζώο, είτε είτε ένας άνθρωπος είτε μια πέστροφα, καταπιεί αφλατοξίνες, το ήπαρ μπορεί να γίνει σοβαρά φλεγμονώδη, να βλάψει τη λειτουργία του ήπατος και να κλείσει ενδεχομένως το ήπαρ εντελώς.Οι χαμηλότερες δόσεις μπορεί να οδηγήσουν σε χρόνια ανοσοποιητικά προβλήματα.Η έκθεση σε αφλατοξίνη αυξάνει επίσης ριζικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του ήπατος, με ορισμένες αφλατοξίνες να έχουν στην πραγματικότητα την ικανότητα να μεταλλαχτούν το DNA στο ήπαρ για να ενεργοποιήσουν την παραγωγή όγκων.Η χρόνια έκθεση σε μέτριες δόσεις μπορεί επίσης να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνων του ήπατος.Σε άτομα με ηπατίτιδα Β, οι αφλατοξίνες μπορούν να αλληλεπιδρούν με την ηπατίτιδα για να κάνουν την κατάσταση του ασθενούς πολύ χειρότερη.Εάν υπάρχει υποψία έκθεσης, η δοκιμή είναι διαθέσιμη για δηλητηρίαση από αφλατοξίνη για να προσδιοριστεί εάν οι τοξίνες υπάρχουν ή όχι στο σώμα και σε ποιες συγκεντρώσεις.δροσερό ξηρό μέρος που δεν είναι φιλόξενο για aspergillus

μύκητες.Τα τρόφιμα με σημάδια μούχλας και μούχλα πρέπει να απορρίπτονται, αντί να καταναλώνονται.Στην περίπτωση μεταποιημένων τροφίμων που περιέχουν συστατικά που θα μπορούσαν να μολυνθούν από αφλατοξίνες, οι άνθρωποι πρέπει να φροντίζουν για να αγοράσουν προϊόντα από αξιόπιστους παραγωγούς που έχουν εγκαταστάσεις υψηλής ποιότητας όπου η μόλυνση είναι περιορισμένη.Η εμβολιασμένη για την ηπατίτιδα Β συνιστά επίσης, τόσο για να μειωθεί η ευαισθησία στις αφλατοξίνες όσο και να αποφευχθεί η μόλυνση με αυτή την ασθένεια που μπορεί να προσβληθεί από εμβόλιο.