Aflatoxin là gì?

Aflatoxin là một họ độc tố được sản xuất bởi nấm trong chi

aspergillus.Các độc tố này là một trong những loại độc tố nổi tiếng nhất và được nghiên cứu rộng rãi nhất về các độc tố, độc tố được sản xuất bởi nấm, và chúng có thể được tìm thấy trên toàn thế giới.Dấu vết của aflatoxin có trong nhiều loại thực phẩm, vì về cơ bản không thể loại bỏ chúng hoàn toàn mà không có quy trình chế biến rất tốn kém.Trên thực tế, các cơ quan quản lý thừa nhận mức độ aflatoxin trong thực phẩm, nhận ra rằng không thể tuân thủ một tiêu chuẩn an toàn đã cấm tất cả các mycotoxin này.như đậu phộng.Nấm có thể định cư trên cây trồng trên cánh đồng, sản xuất aflatoxin làm ô nhiễm cây trồng trước khi nó đến thị trường, và chúng đổ về ngũ cốc, các loại hạt và các loại đậu được lưu trữ trong điều kiện ấm áp, ẩm ướt.Xử lý thực phẩm kém có thể dẫn đến việc thực hiện thực phẩm được lưu trữ trong kho chứa gia đình, các cơ sở chế biến thực phẩm, v.v., dẫn đến sự gia tăng nồng độ aflatoxin., mặc dù con người dường như kháng thuốc hơn một số động vật khác.Khi một con vật, cho dù là một con người hay cá hồi, ăn aflatoxin, gan có thể bị viêm nghiêm trọng, làm suy yếu chức năng gan và có khả năng tắt gan hoàn toàn.Liều thấp hơn có thể dẫn đến các vấn đề miễn dịch mãn tính.Phơi nhiễm aflatoxin cũng làm tăng hoàn toàn nguy cơ phát triển ung thư gan, với một số aflatoxin thực sự có khả năng làm biến đổi DNA ở gan để kích hoạt việc sản xuất khối u. Liều cao có thể dẫn đến nhiễm độc AFLAT ngay lập tức, gây ra bệnh nặng.Phơi nhiễm mãn tính với liều vừa phải cũng có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư gan.Ở những người bị viêm gan B, aflatoxin có thể tương tác với viêm gan để làm cho bệnh nhân tình trạng tồi tệ hơn nhiều.Nếu nghi ngờ phơi nhiễm, xét nghiệm có sẵn để ngộ độc aflatoxin để xác định xem các độc tố có có trong cơ thể hay không, và ở nồng độ nào.Nơi khô mát không hiếu khách đối với aspergillus nấm.Thực phẩm có dấu hiệu nấm mốc và nấm mốc nên được loại bỏ, thay vì tiêu thụ.Trong trường hợp thực phẩm chế biến có chứa các thành phần có thể bị nhiễm aflatoxin, mọi người nên cẩn thận mua sản phẩm từ các nhà sản xuất có uy tín có các cơ sở chất lượng cao nơi bị nhiễm bẩn.Được tiêm vắc-xin cho viêm gan B cũng được khuyến khích, cả hai nên giảm độ nhạy cảm với aflatoxin và để tránh nhiễm trùng bệnh có thể ngăn ngừa được vắc-xin này.