Τι είναι η παστερίωση;

Το 1864, ένας γαλλικός άνδρας που ονομάστηκε Louis Pasteur ανακάλυψε ότι τα υγρά όπως το γάλα θα μπορούσαν να θερμαίνονται σε μια θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το βρασμό και να κρατηθούν εκεί για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα για να εξαλειφθούν τα πιο επιβλαβή βακτήρια.Η διαδικασία της παστερίωσης ονομάζεται από τον Louis Pasteur σε αναγνώριση της τεράστιας συμβολής του στην ασφάλεια των τροφίμων και τη θεωρία των ασθενειών.Τα καταστήματα παντοπωλείων φέρουν ένα ευρύ φάσμα παστεριωμένων αγαθών, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, των χυμών, των μη γαλακτοκομικών γάλακτων και άλλων παρόμοιων προϊόντων διατροφής.Πολλά έθνη απαιτούν τα τρόφιμα να παστεριώνονται για ασφάλεια.

Η παστερίωση βασίζεται στην αρχή ότι το πιο επιβλαβές βακτηριακό μπορεί να σκοτωθεί από τη θερμότητα.Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να σκοτώσετε τα βακτήρια είναι το βράχο, αλλά αυτό συμβιβάζει τη γεύση του υγρού.Η παστερίωση χτυπά ένα ευτυχισμένο μέσο, διατηρώντας τη γεύση νόστιμη ενώ κάνει το φαγητό ασφαλέστερο.Εκτός από την ελαχιστοποίηση του κινδύνου ασθένειας, η παστερίωση καθιστά επίσης τα τρόφιμα πιο σταθερά και λιγότερο πιθανό να σαπίσουν, πράγμα που σημαίνει ότι τα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι χυμοί είναι διαθέσιμοι σε περισσότερους ανθρώπους.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παστερίωσης: το υγρό μπορεί να θερμαίνεται στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ (63 βαθμοί Κελσίου) και κρατιέται εκεί για τουλάχιστον τριάντα λεπτά ή το υγρό μπορεί να αναβοσβήνει σε 161 βαθμούς Φαρενάιτ (72 βαθμοί Κελσίου)για τουλάχιστον 16 δευτερόλεπτα.Η παστερίωση μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια συνεχή μέθοδο, όπου το υγρό ρέει μέσω ενός συστήματος παστερίωσης ή χρησιμοποιώντας μια μέθοδο παρτίδας, όπου μία παρτίδα του υγρού παστεριώνεται κάθε φορά.Η συνεχής παστερίωση είναι δημοφιλής για τους μεγάλους παραγωγούς, επειδή δεν επιβραδύνει τη γραμμή εφοδιασμού όσο και η παστερίωση των παρτίδων.Εάν τα βακτηρίδια εισάγονται μετά την παστεριωμένη του υγρού, μπορεί να το αποικίσει και ενδεχομένως να προκαλέσει επιδημία ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα.Για το λόγο αυτό, οι εταιρείες που εκτελούν παστερίωση υπόκεινται σε συχνές επιθεωρήσεις για να διασφαλιστεί ότι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιεί είναι ασφαλής και ότι τα υγρά που είναι παστερίματα αντιμετωπίζονται σωστά.Είναι σημαντικό τα τρόφιμα να χειρίζονται με ασφάλεια και να αποθηκεύονται σε κάθε βήμα της διαδικασίας εφοδιασμού από ζώα, φρούτα ή λαχανικά στο στομάχι.Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά την παστεριωμένη τα τρόφιμα, θα πρέπει να ψύχεται.Το φαγητό κρατιέται σε ψύξη μέχρι να αποσταλεί σε δροσερά φορτηγά σε καταστήματα παντοπωλείων, τα οποία αποθηκεύουν το φαγητό υπό ψύξη μέχρι να το αγοράσουν οι καταναλωτές.Οι καταναλωτές στο σπίτι είναι υπεύθυνοι για την παρακολούθηση των οδηγιών σχετικά με τη θερμοκρασία για να εξασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα που καταναλώνουν είναι ασφαλή.